Esta massa com salmão, num molho cremoso e sedoso de limão, paprika e parmesão, fica particularmente aromática: o salmão suculento é selado até ganhar uma crosta dourada e depois junta-se ao molho delicado numa só frigideira. Ideal para um jantar quando apetece algo com ar de restaurante em meia hora.
Ingredientes
- Massa curta ou longa, a gosto — 250 g
- Filete de salmão sem pele — 300 g
- Azeite — 1 c. sopa
- Paprika doce — 1,5 c. chá (1 c. chá para o salmão e 0,5 c. chá no molho)
- Salsa seca — 1 c. chá
- Sal — 0,75 c. chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. chá
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Natas, 20–33% — 200 ml
- Orégãos secos — 0,5 c. chá
- Raspa de limão — 1 c. chá
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Parmesão ralado — 40 g
- Salsa fresca picada finamente — 2 c. sopa
- Água da cozedura da massa — 60 ml
Receita passo a passo
- Prepare o salmão: seque o filete com papel de cozinha, tempere com 1 c. chá de paprika, salsa seca, metade do sal e a pimenta-preta, junte o azeite e massaje suavemente os temperos.
- Aqueça uma frigideira em lume médio e sele o salmão durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e cozinhado. Transfira para um prato, deixe repousar e desfie em pedaços grandes.
- Leve a ferver uma panela com água salgada e coza a massa al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 60 ml da água da cozedura e escorra a massa.
- Na mesma frigideira, em lume médio, refogue a cebola picada finamente durante 3 a 4 minutos até amolecer; junte o alho picado e cozinhe mais 30 segundos até libertar aroma.
- Adicione as natas, o restante 0,5 c. chá de paprika, os orégãos, a raspa e o sumo de limão. Deixe levantar fervura suave e cozinhe 1 a 2 minutos.
- Envolva o parmesão ralado e metade da salsa fresca, acrescentando um pouco da água da massa para obter um molho cremoso, mas fluido. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Junte a massa à frigideira e envolva bem para ficar coberta uniformemente pelo molho. Volte a incorporar o salmão com cuidado ou disponha-o por cima na hora de servir.
- Retire do lume, polvilhe com a salsa restante, junte mais um pouco de parmesão, se desejar, e sirva de imediato.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 720 kcal |
| Proteína | 40 g |
| Gordura | 34 g |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra | 3 g |
| Sódio | 1,5 g |
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Dicas e variações
- Massa: fettuccine, tagliatelle, espaguete ou penne funcionam muito bem — escolha uma forma que segure bem o molho.
- Ponto do salmão: procure um centro ligeiramente translúcido ou uma temperatura interna de cerca de 50–52 °C, se preferir um resultado mais suculento.
- Substituições: as natas podem ser trocadas por uma mistura de leite com queijo-creme, ou por um pouco de queijo-creme; o parmesão pode ser substituído por outro queijo duro.
- Equilíbrio de sabor: limão e parmesão pedem sal — prove e ajuste no final.
- Mais espesso ou mais fluido: regule a consistência com água da cozedura da massa, cuja amido ajuda a emulsionar o molho.
FAQ
Que tipo de massa fica melhor com este molho?
Formas que agarram bem o molho funcionam especialmente bem: fettuccine, tagliatelle, bucatini ou penne. A massa longa dá uma textura mais cremosa; a curta retém mais molho em cada garfada.
Posso fazer sem natas?
Sim. Substitua as natas por uma mistura de leite e uma colher de queijo-creme, ou use manteiga e um pouco de caldo, acrescentando mais parmesão para dar cremosidade.
E se o molho ficar demasiado ácido por causa do limão?
Adicione uma pitada de açúcar ou mais um pouco de natas e parmesão. Ajuste o sabor com sal e um fio de água da massa até ficar em equilíbrio.