Esta massa junta a suavidade da ricotta, o brilho dos tomates-cereja secos e uma pitada de parmesão num molho delicado que envolve cada fio. Com pouco esforço, prepara-se um jantar rápido que resulta sempre.
Ingredientes
- Massa (espaguete, penne ou fusilli) — 320 g
- Tomate-cereja seco em óleo — 150 g (escorrido)
- Óleo do frasco do tomate seco — 2 c. sopa
- Ricotta — 200 g
- Parmesão ralado — 40 g
- Alho — 2 dentes
- Flocos de malagueta — 0,5 c. chá (a gosto)
- Raspa de limão — 1 c. chá (opcional)
- Manjericão fresco — 1 molho pequeno (cerca de 10 g)
- Água da cozedura da massa — 150–250 ml
- Sal e pimenta-preta — q.b.
Modo de preparação
- Leve ao lume um tacho grande com água e tempere generosamente com sal. Coza a massa até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
- Enquanto a massa coze, corte os tomates secos em pedaços pequenos e fatie o alho finamente. Rale o parmesão e pique o manjericão.
- Numa taça, misture a ricotta com metade do parmesão, junte a raspa de limão, se usar, e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Adicione 2 a 3 c. sopa de água quente da massa até obter um creme liso e sedoso.
- Aqueça o óleo do frasco numa frigideira. Em lume brando, salteie rapidamente o alho e os flocos de malagueta até libertarem aroma, cerca de 30 a 40 segundos. Junte o tomate seco e cozinhe mais 1 a 2 minutos.
- Transfira a massa para a frigideira com uma pinça (ou escorra-a, reservando a água), junte 100–150 ml da água da cozedura e envolva bem, para que o óleo do tomate adira à massa.
- Retire a frigideira do lume e incorpore a ricotta. Se necessário, junte mais água da massa até obter um molho aveludado, ligeiramente fluido. Retifique o sal e a pimenta.
- Sirva de imediato, finalizando com o parmesão restante e o manjericão fresco.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 530 kcal |
| Proteínas | ≈ 22 g |
| Gorduras | ≈ 20 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 68 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Açúcares | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 1,0 g |
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Dicas e variações
- Tomate seco caseiro: corte os cherry ao meio, misture com 1 a 2 c. sopa de óleo, uma pitada de sal e açúcar. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e seque a 120–130 °C durante 75 a 90 minutos, até ficarem semi-secos e macios. Deixe arrefecer e guarde em óleo no frigorífico até 1 semana.
- Textura do molho: a água da cozedura é a sua melhor aliada. Adicione-a aos poucos no final para obter um molho perfeitamente sedoso.
- Substituições: a ricotta pode ser substituída por requeijão cremoso bem escorrido ou queijo creme. O parmesão pode ser trocado por Grana Padano ou pecorino, ajustando o sal com cuidado.
- Extras: alcaparras, azeitonas, pinhões tostados ou uma pitada de orégãos secos combinam muito bem.
- Massa sem glúten: use a sua massa sem glúten favorita e coza-a exatamente al dente, para não passar quando misturada com o molho.
- Conservação: guarde as sobras no frigorífico até 2 dias. Reaqueça em lume brando com mais umas colheres de água ou leite para recuperar a textura cremosa.
FAQ
Posso usar tomate fresco em vez de tomate seco?
Sim, mas o sabor ficará mais suave. Salteie os cherry durante 5 a 7 minutos em lume forte até ganharem ligeira caramelização e junte uma pitada de tomate seco desidratado ou concentrado de tomate para dar profundidade.
Que massa funciona melhor com este molho?
Formatos curtos como penne ou fusilli seguram muito bem o molho, mas espaguete ou bucatini também resultam na perfeição. O essencial é cozer al dente.
Com que posso substituir a ricotta, se não tiver?
Use requeijão macio 5 a 9% de gordura, passado por um coador, ou queijo creme. Junte um pouco de água da massa para obter a mesma textura aveludada.