Esta é uma entrada com assinatura de restaurante: um cheesecake salgado, cremoso e delicado, com camarões sobre uma base crocante, um toque de limão e o perfume fresco do endro. O interior fica sedoso, enquanto a base traz uma textura quebradiça e dourada — perfeito para um buffet, uma taça de espumante ou um brunch sem pressa.
Ingredientes
Base
- Biscoitos salgados — 200 g
- Manteiga sem sal, derretida — 90 g
- Parmesão, finamente ralado — 20 g
Recheio
- Queijo cremoso tipo Philadelphia, à temperatura ambiente — 400 g
- Natas ácidas 20% — 150 g
- Ovos — 3 unid.
- Camarões descascados — 200 g
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Raspa de limão — 1 c. chá
- Endro fresco, finamente picado — 2 c. sopa
- Alho, esmagado ou ralado — 1 dente
- Páprica doce — 0,5 c. chá
- Sal — 0,5 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. chá
Para servir
- Camarões grandes para decorar — 100 g
- Azeite — 1 c. sopa
- Sumo de limão — 1 c. chá
- Microvegetais ou raminhos de endro — 10 g
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 170°C. Forre o fundo de uma forma de fundo amovível de 20 cm com papel vegetal e unte as laterais com manteiga.
- Base: triture os biscoitos até obter migalhas finas, misture com o parmesão e a manteiga derretida até parecer areia húmida. Transfira para a forma e pressione bem, formando uma camada uniforme. Leve ao forno durante 10 minutos e depois reduza a temperatura para 160°C.
- Corte os camarões do recheio em pedaços pequenos. Se forem crus, salteie rapidamente 2 a 3 minutos com um fio de azeite, até ficarem rosados, e deixe arrefecer; se forem cozidos e congelados, basta secá-los bem.
- Recheio: numa taça, bata o queijo cremoso até ficar liso. Junte os ovos, um de cada vez. Adicione as natas ácidas, o sumo e a raspa de limão, o alho, a páprica, o sal e a pimenta, depois o endro. Incorpore delicadamente os pedaços de camarão.
- Verta o recheio sobre a base pré-cozida. Bata ligeiramente a forma na bancada para libertar bolhas de ar.
- Coza a 160°C durante 35 a 40 minutos, até o centro ficar com um ligeiro tremor. Não deixe cozer demais: a textura deve manter-se cremosa.
- Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e arrefeça durante 1 hora. Depois deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante, no mínimo, 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
- Para servir: disponha os camarões inteiros por cima, regue com azeite e sumo de limão, e finalize com microvegetais. Corte com uma faca fina, passando a lâmina por água quente e secando-a entre cada fatia.
Informação nutricional
| Porção | Calorias | Proteínas | Gorduras | Hidratos de carbono | Fibra | Açúcar | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/10 da receita | 328 kcal | 13 g | 22 g | 16 g | 1 g | 2 g | 750 mg |
Como servir
Este cheesecake salgado combina muito bem com saladas verdes, tomates secos, um confitado de limão sem açúcar e espumante seco. Sirva ligeiramente fresco para uma textura mais firme e elegante.
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Dicas e variações
- Sem fissuras: use os ingredientes à temperatura ambiente, não bata em excesso e não coza demais. Deixe arrefecer aos poucos.
- Versão sem glúten: substitua os biscoitos por uma versão sem glúten ou por uma mistura de farinha de amêndoa com frutos secos triturados.
- Base de queijo: o parmesão pode ser substituído por pecorino ou complementado com 30 g de queijo de cabra macio para um toque mais intenso.
- Ervas e especiarias: o endro fica excelente com cebolinho, estragão ou uma pitada de páprica fumada.
- Serviço individual: asse em aros pequenos ou formas de queques, reduzindo o tempo de cozedura para 18 a 22 minutos.
FAQ
Posso substituir o queijo cremoso por queijo fresco?
Sim. Use queijo fresco bem gordo, passe-o por um coador fino e junte um pouco de natas para obter uma textura mais cremosa. O sabor fica mais lácteo e menos untuoso.
Como evitar fissuras na superfície?
Utilize ingredientes à temperatura ambiente, não bata o recheio em excesso, coza a 160°C até o centro tremer ligeiramente e deixe arrefecer com a porta do forno entreaberta. Um banho-maria também ajuda, sobretudo se a forma tiver fundo bem selado.
Posso preparar com antecedência?
Sim, é uma excelente opção para preparar antes. O cheesecake firma no frigorífico durante a noite e fica ainda mais saboroso. Decore com camarões e ervas apenas antes de servir.