O glaze de ananás, com o seu equilíbrio doce-salgado, transforma umas simples asas de frango numa entrada vibrante, com crosta caramelizada e carne tenra e suculenta. O aroma do gengibre e do alho corta a doçura natural do ananás, enquanto uma leve picância e o sésamo fecham o conjunto com elegância.
Faça tudo no forno, sem complicações: marinada em 5 minutos, assadura até ficarem bem douradas e um molho rápido com o próprio sumo da marinada. O resultado são asas brilhantes, pegajosas, cheias de sabor e sempre as primeiras a desaparecer da travessa.
Ingredientes
- Asas de frango — 1,5 kg
- Sumo de ananás 100% sem açúcar — 200 ml
- Molho de soja — 60 ml
- Mel — 2 colheres de sopa
- Ketchup — 2 colheres de sopa
- Alho — 3 dentes
- Gengibre fresco ralado — 1 colher de sopa
- Amido de milho — 1,5 colheres de sopa
- Água para o amido — 2 colheres de sopa
- Azeite ou óleo vegetal — 1 colher de sopa
- Sal — 1 colher de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 colher de chá
- Ananás em conserva aos pedaços — 150 g
- Cebolinho — 10 g
- Sementes de sésamo — 1 colher de sopa
Receita passo a passo
- Prepare as asas: lave-as, seque-as muito bem e corte-as pela articulação; retire as pontas, se quiser.
- Misture a marinada: sumo de ananás, molho de soja, mel, ketchup, gengibre ralado, alho, sal e pimenta. Retire metade para um tacho, para a futura cobertura.
- Marine as asas com a parte restante durante 30 a 60 minutos no frigorífico, mexendo de vez em quando.
- Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel de alumínio, coloque uma grelha por cima e unte-a ligeiramente com azeite.
- Disponha as asas numa única camada sobre a grelha. Asse durante 35 a 40 minutos, virando a meio, até ficarem douradas e bem cozinhadas.
- Enquanto as asas assam, prepare o glaze: leve a marinada reservada a fervura suave, dissolva o amido na água e junte em fio ao molho, mexendo sempre. Cozinhe 2 a 3 minutos, até obter a textura de xarope. Adicione os pedaços de ananás e aqueça mais 1 minuto.
- Pincele as asas com o glaze espesso de ananás e leve novamente ao forno durante 5 a 7 minutos, em modo grill, para caramelizar.
- Sirva de imediato, polvilhadas com sementes de sésamo e cebolinho picado finamente.
Informação nutricional (por porção)
| Indicador | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 460 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras | 24 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Açúcares | 18 g |
| Fibra alimentar | 1 g |
| Sódio | 1050 mg |
Servir e conservar
- Sirva com arroz basmati, pepino fresco e lima para equilibrar a doçura.
- Guarde as asas arrefecidas num recipiente hermético até 3 dias. Reaqueça durante 8 a 10 minutos a 190 °C, voltando a pincelar com glaze.
- Para um toque mais picante, junte uma pitada de flocos de malagueta ou um pouco de molho picante antes de servir.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Sem açúcar: substitua o mel por xarope de alfarroba ou eritritol e deixe o molho reduzir um pouco mais para ganhar corpo.
- Mais crocância: 10 minutos antes do fim da cozedura, polvilhe as asas com uma camada fina de amido de milho; a pele fica mais seca e estaladiça.
- Frigideira e forno: doure as asas no fogão até ganharem ligeira crosta, termine no forno e só depois cubra com o glaze.
- Ananás: o fresco traz acidez mais viva; o de conserva fica mais suave e com uma nota caramelizada.
FAQ
Posso substituir o sumo de ananás?
Sim, pode usar sumo de laranja ou de maçã, mas para equilibrar o sabor adicione 1 a 2 colheres de chá de vinagre de arroz ou de sumo de lima.
Como engrossar o glaze sem amido?
Deixe o molho reduzir mais tempo em lume brando ou use 1 colher de chá de farinha de arroz. Também pode juntar 1 colher de chá de mel para uma textura mais viscosa.
Como sei que as asas estão prontas?
Os sucos saem transparentes, a pele fica dourada e crocante e a temperatura interna atinge cerca de 75 °C na parte mais grossa.