Crocantes, aromáticos e surpreendentemente suculentos no interior — estes folhados de espinafre com queijo feta vão tornar-se na sua receita rápida de eleição para pequeno-almoço, almoço ou lanche. Usamos massa folhada pronta, um recheio intenso de espinafre e queijo, e uma modelagem simples: o resultado fica sempre bonito, dourado e cheio de sabor.
Ingredientes
- Massa folhada com ou sem fermento — 500 g
- Espinafre fresco — 300 g (ou 200 g de espinafre descongelado e bem espremido)
- Queijo feta — 150 g
- Queijo curado ralado (por exemplo, mozzarella, gouda ou sulguni) — 100 g
- Alho — 2 dentes
- Azeite — 1 c. sopa
- Ovo — 1 un. (para pincelar)
- Sal — 1/2 c. chá (ajuste de acordo com a salinidade do feta)
- Pimenta-preta — 1/4 c. chá
- Noz-moscada — 1/4 c. chá (opcional)
- Sésamo — 1 c. sopa (para polvilhar, opcional)
Receita passo a passo
- Prepare o forno: aqueça a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Lave e seque o espinafre. Corte as folhas maiores. Se usar espinafre congelado, descongele por completo e esprema muito bem para retirar o excesso de água.
- Aqueça uma frigideira com o azeite em lume médio, junte o alho picado e salteie durante 20–30 segundos, apenas até libertar aroma. Adicione o espinafre e cozinhe 2–3 minutos, até murchar. Transfira para um coador ou prato e deixe arrefecer; esprema novamente com ligeira pressão.
- Numa taça, misture o espinafre já frio, o feta esfarelado e o queijo curado ralado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva até obter um recheio homogéneo.
- Estenda a massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha até ficar com 2–3 mm de espessura. Corte quadrados de cerca de 10×10 cm.
- No centro de cada quadrado, coloque 1–1,5 c. sopa de recheio. Dobre na diagonal formando um triângulo e vede bem as extremidades com um garfo. Faça pequenos cortes no topo para libertar o vapor.
- Transfira os folhados para o tabuleiro. Bata o ovo com um garfo e pincele a superfície. Se desejar, polvilhe com sésamo.
- Leve ao forno durante 18–22 minutos, até ficarem com uma crosta bem dourada. Retire para uma grelha e deixe repousar 5 minutos — o recheio assenta e a base mantém-se estaladiça.
Valor nutricional (por 1 folhado, em 8)
| Componente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 270 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 18 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcares | 1 g |
| Sódio | 520 mg |
Serviço e conservação
- Sirva ainda mornos com molho de iogurte, natas azedas com alho ou salsa de tomate.
- Os folhados prontos conservam-se no frigorífico até 2 dias. Reaqueça durante 5–7 minutos no forno a 180°C para recuperar a crocância.
- Congelação: molde os folhados em cru, congele primeiro num tabuleiro e depois transfira para um saco. Cozinhe diretamente congelados, acrescentando 5–7 minutos ao tempo de forno.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Recheio sem excesso de humidade: esprema sempre bem o espinafre — é isso que garante uma base folhada e estaladiça.
- Queijos: pode substituir o feta por queijo da serra curado ou queijo fresco salgado, e trocar o queijo curado por mozzarella ou queijo flamengo para um interior mais elástico.
- Ervas e especiarias: junte salsa, endro, cebolinho, uma pitada de chili, raspa de limão ou cominhos para um perfil mais aromático.
- Formato: em vez de triângulos, faça envelopes ou espirais — o sabor mantém-se, mas a apresentação muda.
- Sem ovo: pincele com leite ou natas para obter igualmente uma superfície bem dourada.
FAQ
- Posso usar espinafre congelado? Sim. Use 200 g, descongele por completo e esprema com muito cuidado — esse passo é essencial para uma base crocante.
- Com que posso substituir o feta? Com queijo da serra, queijo de cabra macio ou uma mistura de requeijão com uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão.
- Como evitar que o recheio saia? Não encha demasiado os folhados e vede bem as bordas com um garfo; faça ainda um pequeno corte no topo para o vapor escapar.
- Posso fazer na air fryer? Sim, cozinhe a 180–185°C durante 12–16 minutos, até ficarem dourados, ajustando conforme a potência do aparelho.
- Posso preparar com antecedência? Sim. Monte os folhados e mantenha-os no frio até 12 horas, ou congele. Cozinhe diretamente a partir do frio, acrescentando 3–7 minutos ao tempo total.