Sustanciosos e perfumados, estes pides turcos fechados, feitos com massa fermentada, trazem queijo branco esfarelado e uma boa mão-cheia de ervas frescas — a escolha certa para um almoço rápido, um lanche caprichado ou um piquenique. Por fora, uma crosta dourada e delicada; por dentro, um recheio macio e suculento, finalizado com a untuosidade irresistível da manteiga derretida.
Ingredientes
- Massa fermentada — 400–500 g
- Queijo branco em salmoura (feta ou bryndza) — 200–250 g
- Ervas frescas (salsa, endro ou cebolinha) — um pequeno maço
- Manteiga — 30–50 g
- Óleo vegetal ou leite — para pincelar antes de assar
Como preparar
- Preaqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Prepare o recheio: amasse o queijo branco com um garfo. Pique finamente as ervas e misture com o queijo.
- Divida a massa em 2–3 partes. Abra cada uma em um oval alongado, com cerca de 4–5 mm de espessura.
- Distribua o recheio no centro de cada porção, em uma faixa uniforme, deixando 2–3 cm livres nas bordas.
- Dobre as bordas longas da massa até o centro e feche bem, cobrindo totalmente o recheio e formando pides fechados e compridos. Afine levemente as pontas.
- Transfira os pides para a assadeira e pincele a superfície com uma camada fina de óleo vegetal ou leite.
- Asse por 12–15 minutos, até a massa ficar dourada e cozida por completo.
- Assim que saírem do forno, pincele generosamente os pides quentes com um pedaço de manteiga. Espere 1–2 minutos para a manteiga absorver e sirva em seguida, fatiados.
Serviço e conservação
Sirva os pides quentes ou mornos, com ayran, molho de iogurte ou legumes frescos. Deixe as sobras esfriarem sobre uma grade e guarde em um recipiente por até 24 horas; reaqueça no forno a 180°C por 5–7 minutos para recuperar a crocância.
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Dicas e variações
- Queijo: use feta, bryndza ou uma mistura dos dois; se estiver muito salgado, enxágue rapidamente, seque e acrescente um pouco de ricota neutra.
- Ervas: a combinação clássica é salsa e endro; para um toque mais vivo, junte cebolinha ou uma pitada de pimenta chili.
- Brilho e crosta: o leite deixa a superfície mais suave e fosca; o óleo dá um dourado mais intenso e uma textura mais crocante.
- Massa: bases prontas de massa fermentada para pizza também funcionam; abra sem exagerar na espessura para o recheio permanecer suculento.
- Temperatura: asse a 220°C na grade do meio; observe a cor dourada e o fundo seco.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 515 kcal |
| Proteínas | ≈ 15 g |
| Gorduras | ≈ 24 g |
| Carboidratos | ≈ 58 g |
| Fibras | ≈ 2 g |
| Açúcares | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 900 mg |
FAQ
Qual é o melhor queijo para usar no pide?
O clássico é feta ou bryndza. Prefira um queijo com umidade média, para que o recheio fique suculento sem escorrer. Se a bryndza estiver muito salgada, deixe de molho por alguns minutos e misture com ricota neutra.
Posso fazer o pide na frigideira?
Sim, em frigideira seca, em fogo médio e com tampa, por 6–8 minutos de cada lado. Ainda assim, o forno entrega um dourado mais uniforme e uma crosta mais crocante.
Como deixar o pide ainda mais dourado?
Pincele as peças com uma mistura de leite e ovo (1 colher de sopa de leite + 1 colher de chá de ovo batido) antes de assar — o resultado é um brilho bonito e uma cor mais intensa.