Uma base crocante de massa folhada, queijo-creme delicado, salmão fumado, alcaparras e finas lâminas de cebola roxa — esta entrada prepara-se em minutos e fica sempre com aspeto de restaurante. Ideal para aperitivo, brunch ou para compor uma mesa rápida com uma taça de espumante.
Ingredientes
- Massa folhada sem fermento — 250 g
- Ovo — 1 un.
- Sésamo — 1 c. sopa
- Queijo-creme — 150 g
- Salmão fumado — 200 g
- Cebola roxa — 1/2 un.
- Alcaparras — 2 c. sopa
- Endro ou salsa frescos — 10 g
- Raspa de limão — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída na hora — 0,25 c. chá
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Estenda a massa folhada até ficar com 2-3 mm de espessura. Com uma faca, marque uma moldura no perímetro, deixando cerca de 1 cm de margem, sem cortar a massa por completo. Pique ligeiramente a parte central com um garfo.
- Pincele as bordas com o ovo batido e polvilhe com sésamo.
- Leve ao forno durante 12-15 minutos, até as bordas subirem e ficarem bem douradas. Transfira para uma grelha e deixe arrefecer 5-7 minutos.
- Espalhe queijo-creme no centro.
- Disponha o salmão fumado, junte a cebola roxa cortada em meias-luas finas e as alcaparras.
- Finalize com ervas picadas, pimenta-preta e raspa de limão. Sirva de imediato, enquanto a base se mantém estaladiça.
Serviço e conservação
Sirva morna ou à temperatura ambiente. Se preparar com antecedência, asse a base e mantenha-a separada; a montagem com salmão e queijo é melhor ser feita mesmo antes de servir, para preservar a crocância.
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Dicas e variações
- Mini porções: corte a massa em 6-8 retângulos e asse em porções individuais — prático para um buffet.
- Sem salmão: substitua por fatias de truta ligeiramente salgada, presunto cru ou cavala marinada.
- Base cremosa: misture um pouco de raiz-forte ou mostarda Dijon no queijo-creme para um toque mais vivo.
- Crocância sem risco: pique o centro mais densamente com o garfo para que não cresça mais do que as bordas.
- Ervas da estação: o endro é clássico com salmão, mas salsa macia ou uma pitada de cebolinho também resultam muito bem.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 300 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Gorduras | 20 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Açúcar | 3 g |
| Sódio | 900 mg |
FAQ
Posso usar massa folhada com fermento?
Sim, mas a base fica mais alta e com um sabor ligeiramente mais parecido com pão. Tenha atenção ao tempo no forno: a massa folhada com fermento pode precisar de mais 2-3 minutos.
Como evitar que a base fique encharcada?
Deixe a base arrefecer um pouco, espalhe o queijo numa camada fina e monte a tarte mesmo antes de servir. Também pode barrar o queijo na base já fria e colocar o salmão à mesa.
Com que posso substituir as alcaparras?
Com cornichons picados finamente, pimento verde em conserva ou algumas azeitonas — use pouco para não dominar o sabor do salmão.