Estas panquecas fofinhas de kefir levam um recheio de queijo derretido, presunto suculento e ervas aromáticas, ficando douradas na frigideira. Uma opção rápida para o pequeno-almoço, um lanche reforçado ou um jantar simples com ingredientes do dia a dia.
Ingredientes
- Kefir — 300 ml
- Ovo — 1 un.
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
- Sal — 1 c. chá rasa
- Farinha — 180 g
- Fermento em pó — 1 c. sopa rasa
- Queijo — 150 g
- Chourição ou presunto — 200 g
- Cebolinho, salsa, endro — a gosto
Receita passo a passo
- Recheio. Rale o queijo no ralador grosso. Corte o chourição ou o presunto em cubinhos pequenos. Pique as ervas finamente e misture tudo.
- Base líquida. Numa taça, bata o ovo com o sal, junte o kefir e o óleo vegetal e misture até ficar homogéneo.
- Massa. Peneire a farinha com o fermento e incorpore-a aos poucos na base líquida. Deve ficar uma massa espessa, mas fluida, como a das panquecas. Deixe repousar 5 minutos para o fermento começar a atuar.
- Frigideira. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Se quiser, unte ligeiramente com óleo.
- Montagem. Para cada panqueca, coloque 1 colher de sopa de massa, disponha por cima 1 a 1 1/2 c. chá de recheio e cubra com mais 1 colher de sopa de massa, para que o recheio fique no interior. Deixe espaço entre as panquecas.
- Fritura. Cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozinhadas no centro. Mantenha o lume médio e baixe ligeiramente, se necessário.
- Serviço. Sirva bem quentes com natas azedas, molho de iogurte ou o seu ketchup preferido.
Informação nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 510 kcal |
| Proteínas | ≈ 29 g |
| Gorduras | ≈ 31 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 37 g |
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Dicas e variações
- Recheio sem excesso de humidade: se usar ingredientes suculentos, como frango cozido com legumes, esprema-os ou seque-os bem para que as panquecas cozinhem por igual.
- Queijo: sulguni, mozzarella para pizza, gouda ou queijo tipo flamengo resultam muito bem. Ralar de forma mais grossa dá um efeito mais elástico.
- Substitutos do kefir: pode usar iogurte natural ou leitelho com a mesma percentagem de gordura.
- Crosta dourada: frite em lume médio; se as panquecas dourarem depressa demais, reduza o lume e tape a frigideira durante 1 minuto.
- Congelação: depois de arrefecidas, as panquecas podem ser congeladas durante 1 a 2 meses. Reaqueça numa frigideira seca com tampa.
FAQ
Posso fazer as panquecas sem presunto, só com queijo?
Sim, ficam deliciosas na mesma. Junte um pouco mais de queijo e uma pitada de paprika ou alho para intensificar o aroma. O tempo de fritura mantém-se.
Com que posso substituir o kefir se não tiver em casa?
O iogurte natural ou o leitelho são boas opções. Também pode usar leite com 1 a 2 c. chá de sumo de limão e deixar repousar 5 minutos.
As panquecas ficaram densas por dentro. O que fazer?
Faça uma camada de recheio mais fina e cozinhe em lume médio durante mais tempo, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Verifique se a massa não está demasiado espessa — se necessário, junte 1 a 2 c. sopa de kefir.