Fumado, sedoso e delicadamente ácido, este dip de berinjela assada com tahini e limão combina na perfeição com uma baguete morna de alho, embebida em azeite aromático e ervas frescas. Uma entrada rápida e elegante para receber amigos ou para um serão tranquilo em família.
Ingredientes
Para o dip de berinjela assada
- Beringelas — 2 un.
- Alho — 4 dentes
- Sumo de limão — 2 c. sopa
- Cominhos moídos — 1 c. chá
- Tahini — 60 g
- Azeite — 60 ml
- Sal e pimenta-preta — q.b.
Para servir
- Páprica — uma pitada
- Salsa fresca, finamente picada — 1 c. chá
Para a baguete com ervas
- Baguete — 1 un. média
- Alho — 2 dentes, muito finamente picados
- Salsa fresca, finamente picada — 1 c. sopa
- Azeite — 60 ml
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Pique a pele das beringelas em vários pontos.
- Embrulhe 4 dentes de alho destinados ao dip em papel de alumínio. Coloque as beringelas e o embrulho de alho num tabuleiro e asse durante 35–40 minutos, até a polpa ficar muito macia e a pele bem tostada.
- Transfira as beringelas para um prato e deixe arrefecer 10 minutos. Retire cuidadosamente a pele e esprema o excesso de líquido da polpa.
- Coloque no copo da liquidificadora a polpa de beringela, o alho assado, o sumo de limão, os cominhos e o tahini. Tempere com sal e pimenta e triture até obter um creme liso, juntando em fio os 60 ml de azeite. Ajuste o sal e a acidez, se necessário.
- Transfira o dip para uma taça e leve brevemente ao frigorífico para os sabores assentarem.
- Para a baguete, misture os 60 ml de azeite com o alho picado e a salsa. Deixe repousar 5 minutos.
- Corte a baguete em fatias na diagonal com 1,5–2 cm de espessura. Disponha num tabuleiro e pincele com o azeite de alho e ervas.
- Leve ao forno a 200°C durante 6–8 minutos, até dourar e ficar perfumada.
- Sirva o dip polvilhado com páprica e um pouco de salsa, acompanhado da baguete quente de alho.
Serviço
Sirva o dip numa taça larga, faça leves sulcos com uma colher e regue com algumas gotas de azeite. Disponha ao lado as fatias quentes de baguete. Esta entrada combina muito bem com azeitonas, legumes frescos e um vinho branco leve.
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Dicas e variações
- Sem tahini? Substitua por iogurte grego espesso ou manteiga de amendoim; o sabor muda, mas a textura continua cremosa.
- Para um sabor mais fumado, torre as beringelas diretamente na chama durante 2–3 minutos depois de assadas.
- Sem liquidificadora? Pique a polpa muito finamente e esmague com um garfo juntamente com o tahini e as especiarias.
- Para um toque picante, junte uma pitada de flocos de malagueta ou páprica fumada.
- Torre as fatias de baguete numa frigideira seca, se preferir não ligar o forno.
Valor nutricional
| Calorias | ≈ 355 kcal |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Gorduras | ≈ 23 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 420 mg |
| Açúcares | ≈ 4 g |
FAQ
É preciso retirar a pele das beringelas assadas?
Sim, no dip utiliza-se apenas a polpa macia. É melhor retirar a pele depois de arrefecerem ligeiramente, para sair com mais facilidade.
Posso preparar o dip com antecedência?
Sim, conserva-se muito bem de um dia para o outro no frigorífico, num recipiente fechado. Antes de servir, mexa e, se quiser, junte um pouco mais de sumo de limão.
Com que posso substituir os cominhos?
Funciona bem coentros moídos ou uma mistura de alcaravia com páprica. O sabor será diferente, mas manterá o carácter aromático do prato.