Salmão suculento assado juntamente com batatas, cenouras, cebola e cogumelos, coberto por um delicado molho de limão, mostarda e endro — um jantar completo numa só assadeira. Pouca loiça, passos simples e um sabor vivo que agrada a toda a família.
Ingredientes
Para o salmão
- 3 lombos de salmão
- 4 c. de sopa de azeite
- Sumo de 1/2 limão pequeno
- 1 c. de chá de mostarda
- 2 dentes de alho, ralados ou esmagados
- 1 c. de sopa de salsa picada finamente
- 1/2 c. de chá de pimenta-preta moída
- 1/2 c. de chá de flocos de malagueta
- Sal q.b.
Para os legumes
- 500 g de batatinhas novas ou pequenas
- 2 cenouras
- 2 cebolas roxas pequenas
- 5–6 cogumelos de Paris
- 1 c. de chá de tomilho seco
- 1/2 c. de chá de flocos de malagueta
- 1/2 c. de chá de alho em pó
- 1/2 c. de chá de pimenta-preta moída
- 1/2 c. de chá de sal
- 4–5 c. de sopa de azeite
Para o molho de limão, mostarda e endro
- 2 c. de sopa de manteiga
- 1 c. de sopa de farinha de trigo
- 280 ml de leite
- 1 molho de endro, picado finamente
- 1 c. de chá de mostarda
- Sumo de 1/2 limão pequeno
- 1 dente de alho, ralado finamente
- Sal e pimenta q.b.
Como fazer
- Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Prepare a marinada do salmão: misture o azeite, o sumo de limão, a mostarda, o alho, a salsa, a pimenta-preta, os flocos de malagueta e o sal. Pincele os lombos e deixe marinar 10–15 minutos.
- Prepare os legumes: corte as batatas ao meio (as maiores em quartos), as cenouras em palitos, as cebolas em gomos e os cogumelos ao meio. Envolva com azeite, tomilho, alho em pó, flocos de malagueta, pimenta-preta e sal.
- Leve os legumes ao forno por 18–20 minutos, até começarem a dourar.
- Empurre os legumes para as margens e coloque o salmão ao centro, com a pele virada para baixo. Pincele com a marinada restante. Leve ao forno mais 10–12 minutos, até o peixe ficar suculento e lascar facilmente (temperatura interna cerca de 52–55 °C).
- Enquanto o salmão termina, faça o molho: derreta a manteiga em lume médio, junte a farinha e cozinhe, mexendo, durante 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, batendo sempre com umas varas, e cozinhe 3–4 minutos até engrossar ligeiramente.
- Retire do lume e envolva o endro, a mostarda, o sumo de limão e o alho. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, ajuste a textura com um pouco mais de leite.
- Sirva os legumes e o salmão nos pratos e regue com o molho morno. Finalize com ervas frescas e gomos de limão.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 820 kcal |
| Proteína | 45 g |
| Gordura | 49 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra | 7 g |
| Açúcar | 9 g |
| Sódio | 780 mg |
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Dicas e variações
- O tempo de forno do salmão depende da espessura dos lombos: peças finas precisam de 8–9 minutos, as mais grossas até 12–13 minutos.
- Pode variar os legumes: adicione brócolos, couve-flor ou pimento, mantendo pedaços de tamanho semelhante para assar de forma uniforme.
- Para um molho mais leve, substitua parte do leite por leite magro e a manteiga por 1 c. de sopa de azeite.
- Guarde as sobras até 2 dias no frigorífico. Ao aquecer o molho no fogão, mexa bem e acrescente um pouco de leite, se necessário.
Perguntas frequentes
Posso usar salmão congelado?
Sim. Descongele totalmente os lombos no frigorífico, seque bem e tempere conforme a receita. O tempo de forno pode aumentar 1–2 minutos.
Com que posso substituir o endro no molho?
Salsa ou uma mistura de endro com cebolinho funcionam bem. Junte as ervas no fim para preservar o aroma fresco.
Se não tiver alho em pó, o que faço?
Substitua por 1 dente de alho finamente ralado, juntando-o aos legumes 5 minutos antes do fim da cozedura para não queimar.