Camadas de beringela, curgete, tomate e cebola finamente laminados sobre um molho aveludado de pimentos assados e tomate dão origem a um ratatouille luminoso, leve e profundamente mediterrânico. Técnica mínima, sabor máximo — uma forma elegante de preparar um prato de legumes saudável para o dia a dia ou para servir vários convidados.
Ingredientes
Molho de pimentos e tomate
- Cebola — 1 unidade
- Tomates — 2 unidades
- Pimentos vermelhos — 2 unidades
- Alho — 3 a 5 dentes
- Folhas frescas de manjericão — 1 punhado
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
Montagem dos legumes
- Cebola — 2 unidades
- Tomates — 2 unidades
- Beringelas — 2 unidades
- Curgetes — 2 unidades
- Azeite — para saltear e regar
Receita passo a passo
- Asse os pimentos: pré-aqueça o grelhador do forno a 220°C. Coloque os pimentos num tabuleiro e asse durante 12 a 15 minutos, virando-os, até a pele ficar tostada. Transfira para um saco ou tape, deixe arrefecer, depois retire a pele, remova as sementes e corte a polpa.
- Prepare o molho: aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho picados finamente durante 5 a 7 minutos, até amaciarem.
- Junte os tomates picados e cozinhe mais 5 a 7 minutos, até se desfazerem.
- Adicione os pimentos assados, tempere com sal e pimenta, junte o manjericão picado e deixe estufar durante 5 minutos.
- Reduza o molho a puré com a varinha mágica, transfira para uma assadeira e alise a superfície.
- Corte as beringelas, curgetes, tomates e cebolas em rodelas finas de 3 a 4 mm.
- Disponha os legumes sobre o molho, sobrepondo-os em filas organizadas.
- Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Cubra a assadeira com papel de alumínio ou tampa.
- Leve ao forno a 180°C durante cerca de 40 minutos, até os legumes ficarem macios. Se desejar, retire o alumínio e deixe gratinar mais 5 a 10 minutos. Deixe o ratatouille repousar 10 minutos antes de servir.
Valor nutricional por dose
| Calorias | ≈ 150 kcal |
| Proteína | ≈ 4 g |
| Gordura | ≈ 9 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 16 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 350 mg |
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Dicas e variações
- O corte conta: procure rodelas de 3 a 4 mm para que os legumes cozam de forma uniforme e mantenham a forma.
- Os pimentos podem ser assados com antecedência: guarde os pimentos limpos no frigorífico até 3 dias, em azeite e uma pitada de sal.
- Para um perfil mais aromático, junte um ramo de tomilho ou uma pitada de orégãos secos ao molho durante a cozedura.
- Varie a cebola: em vez de cebola comum, use cebola roxa ou cebola doce nas camadas — fica mais suave e delicada.
- Para servir: ótimo morno como acompanhamento de peixe ou frango, ou como prato principal com pão ou polenta.
FAQ
Posso fazer ratatouille na frigideira?
Sim. Estufe primeiro o molho, depois disponha as rodelas de legumes numa frigideira de fundo grosso, tape e cozinhe em lume baixo durante 25 a 35 minutos, até ficarem macias. Vigie para que o molho não seque demasiado.
Como preparar o ratatouille com antecedência e como aquecê-lo?
Monte o prato na assadeira e tape-o — no frigorífico conserva-se até 24 horas. Antes de servir, leve ao forno conforme a receita. Aqueça o ratatouille já pronto, tapado com alumínio, a 160°C durante 10 a 15 minutos.
Com que posso substituir a beringela ou a curgete?
A beringela pode ser parcialmente substituída por pimento ou por abóbora cortada muito fina, e a curgete por rodelas finas de courgette ou abóbora-amarela. O importante é manter a espessura uniforme das fatias.