Coxas de frango tenras numa panagem crocante e batata-doce assada com páprica fumada — um jantar simples e elegante, preparado rapidamente e marcado pelo contraste entre a textura estaladiça e o sabor adocicado. Siga os passos abaixo para obter carne suculenta e uma crosta uniformemente dourada, com pouco óleo.
Ingredientes
- Batata-doce — 700 g
- Azeite — 2 c. sopa
- Páprica fumada — 1 c. chá
- Alho em pó — 1/2 c. chá
- Sal e pimenta-preta — q.b. (aprox. 1 c. chá de sal e 1/2 c. chá de pimenta)
- Coxas de frango sem osso e sem pele — 4 unid.
- Farinha de trigo — 60 g
- Ovos — 2 unid.
- Pão ralado, de preferência panko — 120 g
- Óleo vegetal para fritar — cerca de 200 ml
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Descasque a batata-doce e corte em gomos com 1,5–2 cm de espessura. Misture com azeite, sal, pimenta, páprica fumada e alho em pó. Disponha numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal e asse durante 20 minutos, virando os gomos a meio do tempo.
- Enquanto a batata-doce está no forno, cubra as coxas de frango com película aderente e bata-as ligeiramente para ficarem com espessura uniforme. Tempere de ambos os lados com sal e pimenta.
- Prepare três recipientes: 1) farinha; 2) ovos, levemente batidos com uma pitada de sal; 3) pão ralado.
- Passe as coxas de frango pela farinha, sacudindo o excesso. Depois mergulhe no ovo e cubra com o pão ralado, pressionando ligeiramente para aderir bem.
- Numa frigideira larga, aqueça uma camada de óleo com cerca de 0,5 cm até 170–175°C. Frite as coxas 4–6 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e totalmente cozinhadas (temperatura interna de cerca de 74°C).
- Transfira para papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Sirva de imediato com a batata-doce assada bem quente.
Valor nutricional
| Porção | 1/4 da receita |
| Calorias | ≈ 680 kcal |
| Proteína | ≈ 36 g |
| Gordura | ≈ 34 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 62 g |
| Fibra | ≈ 8 g |
| Sódio | ≈ 1200 mg |
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Dicas e variações
- Para uma crosta ainda mais estaladiça, use panko e deixe as coxas panadas repousar 5 minutos antes de fritar — a panagem fixa melhor.
- Não tem páprica fumada? Misture páprica normal com uma pitada de cominhos moídos ou junte um pouco de malagueta para um toque mais picante.
- Para evitar que o óleo aqueça em excesso, frite por etapas e mantenha a temperatura estável: se a crosta escurecer demasiado depressa, reduza ligeiramente o lume.
- Versão mais leve: pulverize as coxas panadas com óleo e asse numa grelha a 210°C durante 18–22 minutos; no final, ligue o grill por 1–2 minutos.
FAQ
Posso assar as coxas em vez de fritá-las?
Sim. Coloque as coxas panadas numa grelha sobre um tabuleiro, pulverize com óleo e asse a 210°C durante 18–22 minutos, até dourarem. No fim, pode ligar o grill por 1–2 minutos.
Com que posso substituir a batata-doce?
Batata normal em gomos, abóbora ou cenoura funcionam bem. O tempo de forno pode variar ligeiramente: procure uma textura macia e a superfície dourada.
Como manter a crosta estaladiça depois de fritar?
Coloque as coxas prontas numa grelha ou em papel absorvente e não tape. Sirva de imediato ou mantenha 5–7 minutos no forno morno a 90–100°C para evitar que a panagem amoleça.