Rodelas de curgete douradas e bem crocantes, em crosta de queijo e pão ralado — sem fritura — servidas com um molho delicado de curgete e iogurte grego. Um petisco ou acompanhamento rápido que desaparece da mesa primeiro.
Ingredientes
- Para as rodelas:
- curgete — 2 médias
- farinha de trigo — 40 g
- ovos — 2
- pão ralado (de preferência panko) — 80 g
- parmesão — 50 g, ralado
- paprica doce — 1 c. chá
- alho em pó — 1/2 c. chá
- ervas italianas secas — 1/2 c. chá
- sal — 1 c. chá (dividida)
- pimenta-preta moída — 1/2 c. chá (dividida)
- azeite — 1 1/2 c. sopa (para pincelar e para o molho)
- Para o molho:
- curgete — 200 g, em cubinhos
- alho — 1 dente
- iogurte grego natural — 150 g
- sumo de limão — 1 c. sopa
- endro — 1 c. sopa, picado
Modo de preparação
- Aqueça o forno a 220 °C (com ventilação, se preferir). Forre um tabuleiro com papel vegetal ou coloque por cima uma grelha de forno.
- Prepare a curgete: corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Se o interior tiver sementes grandes, retire-o cuidadosamente para formar argolas.
- Seque as rodelas com papel de cozinha para remover o excesso de humidade.
- Organize a panagem: numa taça, farinha com 1/4 c. chá de sal; noutra, os ovos batidos; numa terceira, pão ralado, parmesão, paprica, alho em pó, ervas, 1/2 c. chá de sal e 1/4 c. chá de pimenta.
- Passe cada argola por esta ordem: farinha → ovo → mistura de queijo e pão ralado. Disponha no tabuleiro ou na grelha. Pincele ou regue com 1 c. sopa de azeite.
- Leve ao forno durante 10–12 minutos, até dourarem por baixo; vire com cuidado e asse mais 8–10 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
- Enquanto as rodelas assam, prepare o molho: aqueça 1/2 c. sopa de azeite numa frigideira, salteie os cubinhos de curgete 4–5 minutos até amaciarem, junte o alho picado e cozinhe mais 30 segundos. Deixe arrefecer ligeiramente.
- Transfira para um liquidificador, junte o iogurte, o sumo de limão, o endro, o sal restante e a pimenta restante. Triture até ficar cremoso. Prove e ajuste o tempero.
- Sirva as rodelas quentes com o molho de curgete, morno ou frio.
📹 Veja a receita em vídeo no nosso canal de Telegram: @receitas_simples
Dicas e variações
- Para máxima crocância sem fritura: use panko, asse sobre grelha, não sobrecarregue o tabuleiro e utilize ventilação.
- Air fryer: cozinhe a 200 °C durante 10–12 minutos, virando uma vez.
- Sem glúten: substitua a farinha por farinha de arroz ou milho, e o pão ralado por versão sem glúten ou corn flakes triturados.
- Sem lactose: troque o parmesão por farinha de amêndoa com levedura nutricional, e o iogurte por versão de coco ou soja.
- Conservação e reaquecimento: guarde no frigorífico até 2 dias; reaqueça a 200 °C durante 5–7 minutos. O molho conserva-se até 3 dias num recipiente hermético.
Valor nutricional por dose
| Calorias | 290 kcal |
|---|---|
| Proteína | 11 g |
| Gordura | 12,5 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 5 g |
| Sódio | 620 mg |
FAQ
Como deixar a crosta ainda mais crocante?
Use panko em vez de pão ralado normal, asse sobre uma grelha, ative a ventilação e não tape o tabuleiro. Seque bem a curgete antes de panar.
Com que posso substituir o parmesão?
Grana Padano, Pecorino Romano ou outro queijo duro curado funcionam bem. Para a versão sem lacticínios, misture farinha de amêndoa com levedura nutricional e uma pitada de sal.
Posso fazer a receita totalmente sem glúten e sem lacticínios?
Sim. Use farinha de arroz ou de milho, pão ralado sem glúten ou corn flakes triturados, substitua o parmesão por farinha de amêndoa com levedura nutricional e o iogurte por uma alternativa vegetal.