Rolo de curgete com salmão fumado e queijo creme

Uma entrada colorida, sem massa: uma base delicada de curgete e batata, uma camada fina de queijo creme, folhas de alface e fatias de salmão fumado. O rolo fica suculento, mantém a forma e resulta na perfeição tanto para um lanche do dia a dia como para receber convidados.

Ingredientes

Base do rolo

• 1 curgete grande
• 1 batata média
• 3 ovos
• 50 g de farinha de trigo
• 40 g de flocos de aveia
• 80 g de queijo ralado
• 1/2 c. chá de sal
• 1/2 c. chá de pimenta-preta moída
• 1/2 c. chá de orégãos secos
• 1/2 c. chá de colorau doce

Recheio

• Salmão fumado em fatias
• Queijo creme
• Alface de folha
• Sumo de limão
• Pimenta-preta moída na hora
• Cebolinho ou chalota picados finamente, opcional

Receita passo a passo

1. Rale a curgete no lado grosso do ralador e esprema muito bem num pano de cozinha limpo. Rale e esprema a batata da mesma forma. Quanto menos humidade ficar, mais estável será a base.
2. Numa taça, misture os legumes espremidos com os ovos, a farinha, os flocos de aveia, o queijo ralado, o sal, a pimenta, os orégãos e o colorau. Envolva até ficar homogéneo.
3. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Espalhe a mistura numa camada fina e uniforme, com a espátula, formando um retângulo.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos, até as bordas ficarem douradas e o centro firme ao toque.
5. Deixe a base arrefecer completamente e depois barre com queijo creme. Se quiser, pode misturá-lo antes com cebolinho ou chalota picados.
6. Distribua por cima as folhas de alface e as fatias de salmão fumado. Regue com sumo de limão e tempere com pimenta-preta.
7. Enrole com cuidado pelo lado mais comprido, embrulhe bem em papel vegetal ou num pano limpo e leve ao frigorífico durante 30 a 60 minutos. Antes de servir, retire o papel e corte em porções.

Conselhos e variações

• Se a massa da base parecer húmida, adicione 1 a 2 c. sopa de farinha ou de flocos e misture novamente.
• Serve qualquer queijo que derreta bem: gouda, emmental ou mozzarella para pizza. A mistura de queijos dá mais profundidade ao sabor.
• Em vez de salmão, pode usar truta ligeiramente salgada, ou transformar o rolo numa versão vegetal com pepino, abacate e ervas aromáticas.
• Para um sabor mais marcado, substitua parte do queijo creme por queijo de cabra macio.
• Corte com uma faca afiada, limpando ligeiramente a lâmina entre cortes, para obter fatias perfeitas.

Informação nutricional (por porção)

Calorias	250 kcal
Proteínas	13 g
Gordura	16 g
Hidratos de carbono	13 g
Fibra	2–3 g
Açúcares	3 g
Sódio	700 mg

Perguntas frequentes

Posso preparar a base com antecedência?

Sim. Asse a base, deixe arrefecer completamente, mantenha-a sobre o papel vegetal, embrulhe bem e guarde no frigorífico até 24 horas. Junte o recheio apenas antes de servir.

Com que posso substituir os flocos de aveia?

Pão ralado, farinha de milho fina ou um pouco mais de farinha funcionam bem. Adicione 1 c. sopa de cada vez para manter a textura certa.

A base parte-se ao enrolar — o que fazer?

Não enrole quente: deixe arrefecer por completo. Se a base estiver demasiado seca, barre com uma camada fina de queijo e ajude-se do papel vegetal para enrolar — assim evita fissuras.