Estas mini quiches preparam-se sem amassar massa: as tortilhas finas servem de base e ficam douradas e estaladiças no forno. O recheio de frango suculento com especiarias e o creme de queijo tornam cada dentada macia, aromática e muito saborosa. Uma ótima opção para lanche, brunch ou piquenique.
Ingredientes
Para o recheio
- Azeite
- Peito de frango — 600 g
- Cebolas — 2
- Sal — q.b.
- Gengibre em pó — 1 c. chá
- Colorau — 1 c. chá
- Cúrcuma — 1 c. chá
- Caril em pó — 1 c. chá
- Pimenta-preta — q.b.
- Alho em pó — 1 c. chá
- Salsa picada — 2 c. sopa
- Molho de soja — 2 c. sopa
- Molho sriracha — q.b.
- Gouda — 50 g, ralado
Para o creme
- Ovos — 2
- Crème fraîche — 3 c. sopa
- Natas gordas — 200 ml
- Sal, pimenta — q.b.
- Gouda — 50 g, ralado
Também
- Tortilhas finas de trigo ou milho
- Mozzarella para polvilhar
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte o peito de frango em cubinhos pequenos e pique a cebola finamente ou em meias-luas. Rale o gouda.
- Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite. Refogue a cebola durante 3–4 minutos, até amolecer.
- Junte o frango e cozinhe, mexendo, até perder a cor rosada. Tempere com sal e pimenta e adicione o gengibre em pó, colorau, cúrcuma, caril e alho em pó.
- Adicione o molho de soja e a sriracha a gosto. Cozinhe mais 3–4 minutos, até o molho reduzir ligeiramente. Envolva a salsa e 50 g de gouda ralado, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Bata os ovos com o crème fraîche e as natas, tempere com sal e pimenta. Junte os 50 g restantes de gouda ralado — será o creme de queijo.
- Pré-aqueça o forno a 180°C, com calor em cima e em baixo. Unte uma forma de muffins ou pequenas formas resistentes ao forno com óleo. Forre o interior com as tortilhas, aparando as pontas se necessário para formar pequenas cestinhas. Pode picar ligeiramente a base com um garfo.
- Distribua o recheio de frango pelas cestinhas, encha com o creme até cerca de 3/4 da altura e polvilhe com mozzarella.
- Leve ao forno durante 25–30 minutos, até dourar e o creme ficar firme. Deixe repousar 5 minutos, desenforme com cuidado e sirva.
Valor nutricional
| Calorias | ≈ 426 kcal |
|---|---|
| Proteína | ≈ 43 g |
| Gordura | ≈ 30 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 17 g |
Os valores são aproximados por porção e dependem do tamanho das tortilhas e da quantidade de queijo.
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Dicas e variações
- Aqueça ligeiramente as tortilhas numa frigideira seca — ficam mais flexíveis e não se rasgam ao moldar as cestinhas.
- Controle a picância com a sriracha: 1–2 gotas para um toque leve, 1 c. chá ou mais para um resultado mais vivo.
- Parte do frango pode ser substituída por cogumelos salteados ou espinafres, e o gouda por cheddar ou parmesão.
- Se a sua forma de muffins não for totalmente antiaderente, use formas de papel para facilitar ao desenformar.
FAQ
Posso fazer sem natas?
Sim. Substitua as natas por uma mistura de leite e natas ácidas ou aumente a quantidade de crème fraîche. A textura ficará um pouco menos cremosa, mas o creme solidifica bem.
O que posso usar no lugar das tortilhas para a base?
Use pão lavash cortado em quadrados e colocado em duas camadas nas formas, ou bases finas de tarte. O tempo de cozedura mantém-se.
Como conservar e aquecer as mini quiches?
Guarde no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado. Reaqueça durante 8–10 minutos no forno a 160°C para manter a base estaladiça.