Este caviar de legumes bem suculento é feito direto na frigideira: berinjela, pimentões, tomate e alho cozinham lentamente no azeite até ficarem macios e com leve caramelização, depois são amassados com um amassador até virar uma pasta delicada. Fica perfeito para passar no pão, servir como dip para legumes ou levar à mesa como entrada do dia a dia.
Ingredientes
- 1 berinjela grande
- 1 pimentão vermelho (tipo kapia)
- 1 pimentão verde
- 2 tomates
- 2–3 dentes de alho
- 5–6 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de cada: sal, pimenta-do-reino, páprica doce, flocos de pimenta vermelha (pul biber)
- Ervas frescas para servir (opcional)
Modo de preparo
- Prepare os legumes: corte a berinjela em cubos de cerca de 1,5 cm, retire as sementes dos pimentões e corte em tiras, pique grosseiramente os tomates e dê uma leve amassada nos dentes de alho com a lâmina da faca.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio com 5–6 colheres de sopa de óleo. Coloque a berinjela e refogue por 5–7 minutos, até começar a dourar levemente.
- Adicione os pimentões, os tomates e o alho, misture bem.
- Tampe e cozinhe por 15–18 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios e levemente caramelizados.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica doce e flocos de pimenta vermelha. Amasse a mistura diretamente na frigideira com um amassador até obter um purê homogêneo ou a textura que preferir.
- Prove e ajuste o sal e a picância, se necessário. Retire do fogo.
- Sirva morno ou frio, finalizando com ervas frescas. Fica ótimo com pão, pão sírio ou torradas crocantes.
Valor nutricional
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 160 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Gorduras | 14 g |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibras | 4 g |
| Sódio | 200 mg |
FAQ
Com o que substituir os flocos de pimenta vermelha (pul biber)?
Use qualquer floco de pimenta, uma pitada de caiena ou páprica picante. Ajuste a quantidade ao seu gosto.
Posso assar os legumes em vez de refogá-los na frigideira?
Sim. Asse os legumes já cortados a 200 °C por 25–30 minutos, até ficarem macios e dourados, depois tempere e amasse.
Como conservar o caviar de legumes e como servir melhor?
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3–4 dias. Sirva no pão, como dip para legumes crus ou como acompanhamento para carne e peixe.
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Dicas e variações
- Quanto mais você dourar os legumes antes de tampar, mais profundo e rico ficará o sabor.
- A textura fica por sua conta: deixe alguns pedaços para uma versão mais rústica ou bata com o mixer para um creme mais delicado.
- Gosta de um toque ácido? Acrescente 1–2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre de vinho no final.
- Para uma versão menos calórica, reduza o óleo para 3–4 colheres de sopa e use uma frigideira antiaderente.