Estas pitas macias e aeradas, feitas na frigideira, inflacionam-se rapidamente e formam um bolso perfeito para receber um recheio delicado de queijo cottage com ervas. Com ingredientes básicos e um pouco de paciência para o crescimento da massa, você prepara pitas quentinhas, perfumadas e sem precisar ligar o forno.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 300–400 g (dependendo da força da farinha)
- Água morna ou leite — 200 ml
- Fermento biológico seco — 1 c. de chá
- Açúcar — 1 c. de chá
- Sal — 1/2 c. de chá
- Queijo cottage ou queijo macio — 200–250 g
- Ervas frescas (endro, salsinha) — a gosto
- Temperos — a gosto (pimenta-do-reino, páprica, alho em pó)
Receita passo a passo
- Prepare a esponja: misture o açúcar e o fermento na água morna ou no leite e deixe por 10 minutos, até formar uma leve espuma.
- Faça a massa: adicione o sal e incorpore aos poucos a farinha peneirada. Sove por 7–10 minutos, até obter uma massa macia, levemente pegajosa e lisa.
- Primeira fermentação: transfira a massa para uma tigela untada, cubra e deixe em local morno por 60 minutos, até dobrar de volume.
- Modele: retire o ar da massa e divida em 6 partes iguais. Faça bolinhas e abra discos finos, com 2–3 mm de espessura. Polvilhe a bancada o mínimo possível.
- Aqueça bem uma frigideira seca em fogo médio.
- Cozimento: doure os discos por 1–2 minutos de cada lado. Eles devem crescer rapidamente e formar bolhas, criando uma cavidade interna. Empilhe as pitas prontas sob um pano de prato para manter a maciez.
- Recheio: amasse o cottage até ficar cremoso, acrescente uma pitada de sal, as ervas picadas e os temperos a gosto. Misture bem.
- Finalização: faça um corte na borda de cada pita, abra o bolso e recheie com cuidado com a mistura de cottage. Sirva na hora, enquanto as pitas ainda estão quentes e macias.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 270 kcal |
| Proteínas | ≈ 13 g |
| Gorduras | ≈ 4 g |
| Carboidratos | ≈ 44 g |
| Fibras | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 300 mg |
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Dicas e variações
- Temperatura certa: o líquido deve estar morno, nunca quente, para não comprometer o fermento.
- A espessura faz diferença: discos muito grossos não inflacionam, e discos muito finos podem ressecar. O ideal é 2–3 mm.
- A frigideira precisa estar bem quente: fogo baixo prejudica o crescimento, e fogo alto demais queima a superfície.
- Recheio ao seu gosto: substitua o cottage por ricota, queijo branco macio, queijo cremoso ou uma mistura de iogurte com ervas e alho; acrescente cebola dourada, pimenta ou um toque de chili.
- Para ainda mais maciez: empilhe as pitas quentes e cubra com um pano de prato.
Armazenamento e serviço
- Sem recheio: guarde as pitas em um saco por até 2 dias em temperatura ambiente ou congele por até 1 mês. Reaqueça em frigideira seca.
- Com recheio: o ideal é servir na hora. Se necessário, aqueça rapidamente as pitas prontas em frigideira seca, com tampa.
Perguntas e respostas
Por que as pitas não inflaram e ficaram achatadas?
Na maioria das vezes, o motivo é frigideira pouco aquecida, massa aberta grossa demais ou fermentação insuficiente. Verifique se a frigideira está bem quente, se a espessura ficou em 2–3 mm e se a massa fermentou completamente.
Posso preparar estas pitas no forno?
Sim, asse a 230–250 °C em uma assadeira ou pedra já aquecida por 4–6 minutos, até inflarem. Mas na frigideira o preparo é igualmente rápido e dispensa aquecer o forno.
Com o que posso substituir o cottage no recheio?
Use ricota, queijo branco macio, queijo cremoso ou uma mistura de iogurte com ervas e alho. Ajuste o sal e os temperos a gosto.