Estes pastéis folhados de pêssego ficam crocantes nas bordas e suculentos no centro. Com massa pronta, pêssegos maduros e um toque de baunilha, transforma-se uma sobremesa de verão perfumada e elegante em menos de meia hora.
Ingredientes
- Massa folhada sem fermento — 500 g (folhas prontas)
- Pêssegos frescos — 3 unid. (pode substituir por pêssegos em calda em fatias — 300 g, bem escorridos)
- Açúcar — 3 col. sopa
- Amido de milho — 1 col. sopa
- Sumo de limão — 1 col. sopa
- Açúcar baunilhado — 1 col. chá
- Canela em pó — 0,5 col. chá (opcional)
- Ovo — 1 unid. (para pincelar)
- Açúcar em pó — 1 col. sopa (para servir)
- Lascas de amêndoa — 20 g (opcional)
Modo de preparação
- Descongele a massa folhada de acordo com as instruções do fabricante. Aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Corte os pêssegos em fatias finas. Se usar pêssegos em calda, seque-os bem com papel de cozinha.
- Numa taça, misture os pêssegos, o açúcar, o amido de milho, o sumo de limão, o açúcar baunilhado e a canela. Envolva com cuidado.
- Se necessário, estenda ligeiramente a massa até ficar com 3–4 mm de espessura e corte em 8 quadrados com cerca de 10–12 cm.
- Distribua 2–3 fatias de pêssego no centro de cada quadrado, deixando uma margem de 1,5 cm.
- Dobre ligeiramente as bordas para cima, formando um pequeno rebordo, e una os cantos. Pique os rebordos com um garfo para subirem de forma uniforme.
- Pincele as bordas com o ovo batido. Se quiser, polvilhe com lascas de amêndoa.
- Leve ao forno durante 12–15 minutos, até ficarem dourados e com o sumo ligeiramente caramelizado.
- Deixe repousar 5 minutos sobre uma grelha e finalize com açúcar em pó.
- Sirva mornos ou completamente frios — simples ou com uma bola de gelado de baunilha.
Valor nutricional (por 1 pastel)
| Calorias | ≈ 280 kcal |
| Proteínas | ≈ 4 g |
| Gorduras | ≈ 17 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 30 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Açúcares | ≈ 10 g |
| Sódio | ≈ 150 mg |
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Para evitar que o recheio escape, não exagere na quantidade de fruta e não dispense o amido — ele ajuda a prender os sumos.
- Não tem pêssegos? Use nectarinas, alperces ou peras. Se optar por frutos vermelhos, reduza o açúcar e acrescente mais 0,5 col. chá de amido.
- Obterá um brilho bonito se pincelar não só as bordas, mas também os rebordos dos pastéis com ovo batido e uma pitada de açúcar.
- Para uma nota mais caramelizada, polvilhe a fruta com açúcar mascavado antes de levar ao forno.
- Use um tabuleiro bem aquecido para garantir uma base especialmente estaladiça.
Serviço e conservação
- Sirva com gelado, iogurte ou uma colherada de queijo fresco cremoso para contraste de texturas.
- Conserve à temperatura ambiente até 12 horas e depois no frigorífico até 2 dias. Reaqueça durante 3–5 minutos no forno a 180°C para devolver a crocância.
- Para congelar, coza menos 2 minutos, deixe arrefecer e congele. Antes de servir, leve ao forno 5–7 minutos a 190°C sem descongelar.
FAQ
Posso usar pêssegos congelados?
Sim. Descongele-os totalmente, seque-os muito bem e junte mais 0,5 col. chá de amido para absorver o excesso de humidade.
Com que posso substituir o amido de milho?
Pode usar amido de batata (10–15% menos em peso) ou 1 col. sopa de pudim instantâneo de baunilha. A farinha serve em último caso, mas o recheio ficará menos translúcido.
Posso fazer sem açúcar?
Sim. Use pêssegos bem maduros e junte 1 col. chá de mel ou adoçante a gosto. Tenha em atenção que o mel carameliza mais depressa, por isso acompanhe a cozedura com atenção.