Esta torta de maçã com massa filo conquista logo à primeira fatia: camadas finíssimas e crocantes, uma superfície dourada e um recheio suculento de maçãs com canela e baunilha. Com pouca massa e bastante fruta, é uma sobremesa elegante para acompanhar o chá, rápida de preparar e sempre irresistível.
Ingredientes
- Massa filo — 250 g (8–10 folhas finas)
- Maçãs ácidas e doces — 800 g
- Açúcar — 80 g
- Açúcar mascavado — 40 g
- Amido de milho — 1,5 c. sopa
- Canela em pó — 1 c. chá
- Açúcar baunilhado — 1 c. chá
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Manteiga derretida — 80 g
- Farinha de rosca — 2 c. sopa
- Passas — 50 g
- Nozes picadas — 50 g
- Sal — 1 pitada
- Açúcar em pó para servir — 1 c. sopa
Como preparar
- Prepare a massa filo: se estiver congelada, descongele no frigorífico e mantenha as folhas cobertas com um pano limpo para não secarem.
- Prepare o recheio: descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias finas. Regue com o sumo de limão e envolva com o açúcar, o açúcar mascavado, a canela, o açúcar baunilhado, a pitada de sal e o amido de milho.
- Leve o recheio ao lume: transfira as maçãs para uma frigideira e cozinhe 5–7 minutos em lume médio, até libertarem o sumo e este engrossar ligeiramente. Retire do lume, junte as passas e as nozes e deixe arrefecer.
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 24–26 cm com manteiga.
- Montagem da base: coloque a primeira folha de filo na forma, deixando as extremidades cair para fora, e pincele com manteiga. Repita com 4–5 folhas, distribuindo-as em leque para criar uma borda uniforme e pincelando cada folha.
- Polvilhe a base com a farinha de rosca e espalhe o recheio de maçã numa camada uniforme.
- Cubra o recheio com as 3–4 folhas restantes de filo, pincelando cada uma com manteiga e franzindo levemente para formar ondas crocantes. Dobre as extremidades para dentro e pincele novamente.
- Faça alguns cortes na superfície para libertar o vapor. Leve ao forno por 30–35 minutos, até ficar bem dourada.
- Deixe repousar 10–15 minutos, polvilhe com açúcar em pó e sirva morna.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 310 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Gorduras | 11 g |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 26 g |
| Sódio | 120 mg |
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Dicas e variações
- Não deixe a massa filo secar: mantenha as folhas cobertas com um pano enquanto trabalha com cada uma.
- A farinha de rosca pode ser substituída por migalhas de savoiardi triturados ou amêndoa moída — assim o recheio fica suculento e a base não humedece.
- Maçãs: use uma mistura de variedades — ácidas para frescura e doces para notas mais caramelizadas.
- Sem frutos secos: junte mais 10 g de amido de milho e uma pitada de noz-moscada para dar aroma.
- Para servir: fica excelente com uma bola de gelado de baunilha ou uma colher de natas ácidas.
Perguntas frequentes
Posso substituir a massa filo por massa folhada?
Sim, mas a textura será diferente — menos crocante e mais folhada. Asse a 200 °C durante cerca de 25–30 minutos, até dourar.
É obrigatório pré-cozinhar as maçãs na frigideira?
Esse passo ajuda a evaporar o excesso de líquido e a deixar o recheio mais concentrado. Se tiver pressa, pode saltá-lo, mas acrescente mais 0,5 c. sopa de amido de milho.
Como guardar a torta sobrante e como aquecê-la?
Guarde no frigorífico até 3 dias, num recipiente sem vedação excessiva. Reaqueça durante 8–10 minutos a 160 °C para a crosta voltar a ficar crocante.