Dourada, perfumada e irresistivelmente estival, esta galette de damasco e mirtilos é o género de sobremesa em que a simplicidade sabe a luxo. A massa quebrada e amanteigada envolve o recheio sumarento, enquanto a borda caramelizada e o açúcar crocante dão aquele toque caseiro e elegante. Servida morna com uma bola de gelado de baunilha, torna-se numa sobremesa perfeita para o fim de uma refeição ou para uma mesa de tarde mais especial.
Ingredientes
- Para a massa
- Farinha de trigo — 250 g
- Manteiga fria — 150 g
- Açúcar — 2 c. de sopa
- Sal — 1/4 c. de chá
- Água gelada — 60–80 ml
- Para o recheio
- Damascos sem caroço, em gomos — 400 g
- Mirtilos — 150 g
- Açúcar — 80 g
- Amido de milho — 1,5 c. de sopa
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
- Açúcar baunilhado — 1 c. de chá (opcional)
- Canela moída — uma pitada (opcional)
- Para montar
- Farinha de amêndoa ou pão ralado fino — 2 c. de sopa
- 1 ovo para pincelar
- Açúcar demerara para polvilhar — 1 c. de sopa
Receita passo a passo
- Peneire a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga fria, cortada em cubos, e esfregue-a na farinha até obter uma areia grossa — faça-o rapidamente para que a manteiga não aqueça.
- Adicione a água gelada aos poucos, apenas até a massa se unir. Forme um disco, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Para o recheio, misture os damascos e os mirtilos com o açúcar, o amido de milho, o sumo de limão, o açúcar baunilhado e a canela. Deixe repousar 10 minutos para que os frutos libertem algum sumo.
- Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Estenda a massa num círculo com cerca de 30 cm de diâmetro, sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha. Transfira para o papel vegetal.
- Polvilhe o centro com farinha de amêndoa ou pão ralado, deixando uma margem de 4–5 cm livre nas extremidades.
- Disponha o recheio no centro, em montinho. Dobre as bordas da massa para o centro, criando pregas ao longo da volta.
- Pincele as bordas com o ovo batido e polvilhe com açúcar demerara.
- Leve ao forno durante 35–40 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar. Transfira para uma grelha e deixe arrefecer 20 minutos, para os sucos assentarem.
- Sirva morna ou à temperatura ambiente. Fica excelente com gelado ou com uma colherada de iogurte grego espesso.
Informação nutricional
| Porção | 1 fatia (de 8) |
|---|---|
| Calorias | ≈ 350 kcal |
| Proteínas | ≈ 5 g |
| Gorduras | ≈ 17 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 47 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Açúcares | ≈ 20 g |
| Sódio | ≈ 90 mg |
Servir e guardar
A galette é especialmente deliciosa no dia em que é feita, quando a massa ainda conserva a sua crocância e o recheio está suculento. Sirva com gelado, amêndoa laminada tostada ou algumas folhas de hortelã. Guarde as sobras num recipiente bem fechado, à temperatura ambiente, até 12 horas, ou no frigorífico até 2 dias. Para recuperar a textura, aqueça no forno a 160 °C durante 8–10 minutos.
📹 Veja o vídeo da receita no nosso canal Telegram: @receitas_simples
Dicas e variações
- Para uma massa mais folhada, mantenha pequenos pedaços visíveis de manteiga fria e trabalhe rapidamente.
- Se os frutos estiverem muito sumarentos, aumente o amido de milho para 2 c. de sopa ou junte 1 c. de sopa de sêmola no fundo.
- Adapte o recheio à estação: pêssegos, nectarinas, framboesas ou amoras funcionam lindamente no lugar dos damascos e mirtilos.
- Pode substituir até 60 g da farinha de trigo por farinha integral para um sabor mais profundo e mais fibra.
- Não tem farinha de amêndoa? Use frutos secos moídos ou pão ralado fino, que ajudam a absorver o excesso de sumo.
FAQ
Posso usar mirtilos congelados?
Sim. Não os descongele antes; misture-os diretamente com os restantes ingredientes do recheio e aumente o amido de milho em 0,5 c. de sopa.
Com que posso substituir o amido de milho?
Pode usar amido de batata, em cerca de 10–15% menos quantidade, ou 2–3 c. de sopa de farinha, embora a farinha deixe o recheio menos translúcido.
Porque é que o recheio liberta líquido e como evitar isso?
Isso acontece, regra geral, por excesso de sumo. Misture bem o recheio com o amido, deixe repousar 10 minutos e polvilhe o fundo da galette com farinha de amêndoa ou pão ralado. Não se esqueça de deixar uma borda de 4–5 cm e de dobrar bem as pregas da massa.