Fresco e suculento, este caprese com pêssegos é uma dança delicada entre a doçura da fruta madura, a cremosidade da mozzarella e o perfume do manjericão, tudo envolvido por um fio sedoso de azeite virgem extra e glaze de balsâmico. Ideal para um almoço de verão, uma entrada leve com vinho ou um brunch colorido — prepara-se em poucos minutos e deixa sempre uma impressão memorável.
Ingredientes
- Pêssegos maduros — 2 un.
- Mozzarella (bola ou fatiada) — 200 g
- Manjericão fresco — 10 g
- Azeite virgem extra — 2 c. sopa
- Glaze de balsâmico — 1 c. sopa (ou vinagre balsâmico — 2 c. chá)
- Mel — 1 c. chá (opcional)
- Sumo de limão — 1 c. chá
- Pinhões — 20 g (ligeiramente torrados)
- Sal marinho — 1/2 c. chá
- Pimenta-preta moída na hora — 1/4 c. chá
- Rúcula — 50 g (opcional)
Receita passo a passo
- Lave os pêssegos, seque-os e corte-os em gomos finos, retirando os caroços.
- Corte a mozzarella em rodelas ou use mini bolas; se necessário, seque ligeiramente com papel de cozinha.
- Toste os pinhões numa frigideira seca durante 2–3 minutos, até libertarem aroma, e deixe arrefecer.
- Prepare o molho: misture o azeite, o sumo de limão, o mel, o sal e a pimenta até obter uma emulsão.
- Disponha a rúcula numa travessa e alterne os gomos de pêssego com as fatias de mozzarella, juntando as folhas de manjericão.
- Regue a salada com o molho e termine com um fino fio de glaze de balsâmico.
- Polvilhe com os pinhões, ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Deixe repousar 5 minutos e sirva de imediato, enquanto os pêssegos estão mais aromáticos.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 500 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Gorduras | 40 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 17 g |
| Sódio | 650 mg |
Como servir
Sirva com ciabatta tostada, crackers ou uma baguete crocante. Fica excelente com vinhos brancos leves e espumantes, bem como com uma limonada refrescante. Outra combinação deliciosa é com fatias de presunto cru ou com burrata no lugar da mozzarella, para um toque ainda mais cremoso.
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Dicas e variações
- Escolha dos pêssegos: prefira frutos que cedem ligeiramente ao toque e exalam aroma doce; pêssegos demasiado maduros tornam a salada aguada.
- Substituições: pode trocar os pêssegos por nectarinas ou alperces; os pinhões podem ser substituídos por lascas de amêndoa ou nozes.
- Queijo: a burrata dá uma textura ultracremosa; antes de servir, abra-a e coloque-a no centro da travessa.
- Equilíbrio de sabores: o mel ajusta a acidez e a doçura; para um perfil mais fresco, omita o mel e acrescente algumas gotas de vinagre balsâmico.
- Sem glúten e vegetariana: a receita é naturalmente sem glúten e adequada para vegetarianos.
FAQ
Posso substituir os pêssegos por nectarinas?
Sim, as nectarinas funcionam muito bem nesta salada: têm uma textura ligeiramente mais firme e uma doçura mais viva, menos aveludada. Corte-as também em gomos finos.
Como substituir o glaze de balsâmico se não tiver em casa?
Use vinagre balsâmico reduzido em lume brando durante 5–7 minutos com uma pitada de açúcar, até engrossar ligeiramente, ou adicione apenas 1–2 c. chá de vinagre ao molho.
Como guardar as sobras da salada?
O ideal é comer logo. Se sobrar, coloque num recipiente hermético no frigorífico por 1 dia; guarde o molho e o glaze à parte para evitar que a salada amoleça.