Base folhada estaladiça, tomates assados e suculentos, mozzarella cremosa e uma pitada de ervas frescas — esta tarte enche a casa com um aroma de verão irresistível. Fica deliciosa morna ou já arrefecida: sirva-a como almoço leve, entrada para vinho ou complemento vistoso de uma salada.
Ingredientes
- Massa folhada — 500 g
- Tomates maduros (de salada ou mistura com cherry) — 600 g
- Mozzarella — 200 g
- Queijo curado ralado (por exemplo, parmesão) — 50 g
- Mostarda Dijon — 1 c. sopa
- Azeite — 2 c. sopa
- Alho — 1 dente
- Pão ralado ou sêmola fina — 1 c. sopa
- Tomilho — 0,5 c. chá
- Manjericão fresco — 6–8 folhas
- Ovo para pincelar — 1 unid.
- Sal — 0,5 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. chá
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Corte os tomates em rodelas com cerca de 7 mm de espessura (os cherry, ao meio), salpique ligeiramente com sal e disponha no papel. Leve ao forno durante 10–12 minutos, para perderem o excesso de humidade.
- Estenda a massa folhada até ficar com 3–4 mm de espessura e transfira-a para o tabuleiro. Dobre ligeiramente a margem, formando um rebordo de 1,5 cm, e pique a base várias vezes com um garfo.
- Misture a mostarda Dijon com 1 c. sopa de azeite e o alho esmagado. Barre a base e polvilhe com pão ralado — ajuda a absorver os sucos.
- Distribua a mozzarella em fatias de forma uniforme e, por cima, os tomates assados, ligeiramente sobrepostos. Polvilhe com o queijo curado ralado e o tomilho, tempere com pimenta e ajuste o sal, se necessário.
- Pincele os rebordos da massa com o ovo batido e regue ligeiramente o recheio com o azeite restante.
- Leve ao forno durante 20–25 minutos, até a massa ficar dourada e as bordas bem estaladiças.
- Deixe repousar 10 minutos, finalize com o manjericão rasgado e sirva.
Valor nutricional por porção
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 650 mg |
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Dicas e variações
- Para evitar que a tarte fique encharcada, seque bem os tomates no forno ou, pelo menos, salgue-os e seque-os com papel de cozinha.
- Em vez de mozzarella, pode usar sulguni ou queijo fresco salgado; o queijo curado pode ser substituído por grana padano ou pecorino.
- Junte uma colher de pesto por baixo do recheio para um toque mediterrânico mais intenso.
- Para uma base ainda mais crocante, faça uma pré-cozedura de 8 minutos antes de adicionar o recheio e terminar a cozedura.
- Gosta de picante? Finalize com flocos de malagueta antes de servir.
Com o que servir
- Salada leve de rúcula com vinagre balsâmico e frutos secos.
- Vinho branco seco bem fresco ou limonada caseira com hortelã.
- Tapenade de azeitonas ou molho aioli para mergulhar as bordas.
Conservação
Guarde as sobras tapadas no frigorífico até 2 dias. Reaqueça no forno a 170 °C durante 8–10 minutos para devolver a crocância à massa. Não se recomenda congelar a tarte já pronta: depois de descongelados, os tomates perdem textura.
FAQ
Posso usar massa folhada sem fermento?
Sim, a massa folhada sem fermento dá uma crosta particularmente estaladiça e bem laminada. Coza até atingir um dourado uniforme e firme.
Com que posso substituir a mostarda Dijon?
Use mostarda à antiga ou misture mostarda normal com uma colher de azeite e uma pitada de mel para equilibrar o sabor.
Os tomates de estufa servem?
Sim, mas é essencial retirar a humidade em excesso: asse as fatias durante 10–12 minutos ou deixe-as escorrer depois de salgadas. Pode juntar uma pitada de açúcar para intensificar o sabor.