Esta salada César clássica combina frango suculento, croutons dourados e um molho de anchovas vibrante, com a nota elegante da mostarda Dijon. Passo a passo, alcançamos o equilíbrio perfeito entre sal, acidez e umami, e no final entra bastante parmesão para um sabor mais profundo.
Ingredientes
- Anchovas (ou sardinha/ pasta de anchovas) — 3–4 unid.
- Alcaparras — 1 c. de chá
- Sal, pimenta-preta e flocos de malagueta — a gosto
- Gemas de ovo — 2 unid.
- Mostarda Dijon — 1 c. de chá
- Mostarda em grãos — 1 c. de chá
- Molho inglês — 1 c. de chá
- Tequila (ou vinagre de vinho branco/sumo de limão) — 1 c. de chá
- Sumo de limão — 1–2 c. de sopa
- Alho — 1–2 dentes
- Azeite — 3–4 c. de sopa
- Queijo curado (parmesão) — 70–100 g (ralado e em lascas)
- Folhas de alface (romana ou iceberg) — 1 molho
- Pão (baguete ou ciabatta) — 2–3 fatias
- Peito de frango (grelhado ou salteado) — 200–250 g (cortado em cubos)
Como preparar a salada César com frango
- Prepare os croutons e o frango. Rasgue o pão em pedaços grandes e aloure rapidamente numa frigideira seca ou com um fio de azeite até ficar dourado e crocante. Cozinhe o peito de frango na frigideira ou na grelha até estar no ponto, deixe arrefecer ligeiramente e corte em cubos.
- Base do molho. Numa taça funda, esmague com um garfo as anchovas com as alcaparras, uma pitada de sal, pimenta e, se quiser, flocos de malagueta, até formar uma pasta.
- Molho com personalidade. Junte as gemas, a mostarda Dijon e a mostarda em grãos, o molho inglês, a tequila (ou o vinagre/sumo de limão), o sumo de limão acabado de espremer, o alho picado finamente e o azeite. Bata com um garfo ou vara de arames até ficar homogéneo e ligeiramente emulsionado.
- Nota de queijo. Rale um pouco de parmesão diretamente para o molho e envolva.
- Montagem. Rasgue as folhas de alface com as mãos e transfira-as para uma taça com o molho. Acrescente os croutons e os pedaços de frango.
- Envolver. Misture com duas colheres, delicadamente, para que o molho envolva bem as folhas, o frango e os croutons.
- Serviço. Finalize com parmesão finamente ralado e algumas lascas do queijo. Sirva de imediato, enquanto os croutons ainda estão crocantes.
Serviço e conservação
Sirva logo após misturar — assim preserva a textura ideal: o crocante dos croutons, a suculência do frango e a frescura da salada. Se quiser preparar com antecedência, mantenha o molho, os croutons e as folhas separados; misture apenas no momento de servir.
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Dicas e variações
- Sem anchovas: aumente a quantidade de alcaparras e junte uma pitada de molho de soja para reforçar o umami.
- Sem gemas cruas: substitua por 2–3 c. de sopa de maionese pronta e ajuste a acidez com limão.
- Croutons no forno: asse os pedaços de pão durante 8–10 minutos a 180 °C, virando uma vez.
- Verde: a romana é a clássica, mas a iceberg também resulta; o importante é que as folhas estejam bem frias e secas.
- Picante: ajuste com os flocos de malagueta e a quantidade de alho.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 520 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Gorduras | ≈ 28 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 22 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 1200 mg |
FAQ
Com que posso substituir as anchovas no molho?
Pode aumentar a quantidade de alcaparras e adicionar uma pitada de molho de soja para acentuar o umami. O sabor fica mais suave, mas o equilíbrio entre sal e acidez mantém-se.
Posso preparar o molho sem gemas cruas?
Sim, substitua as gemas por 2–3 c. de sopa de maionese espessa. Reduza ligeiramente a quantidade de azeite e ajuste a acidez com sumo de limão.
Como deixar os croutons bem crocantes?
Use baguete ou ciabatta do dia anterior, rasgue em pedaços irregulares e seque numa frigideira sem gordura ou no forno. Junte à salada apenas no momento de servir.