Tubos de massa delicados, recheados com um creme suave de ricota, espinafre e cogumelos, cobertos generosamente com molho de tomate e queijo derretido. É um prato substancioso, com um caráter italiano muito marcado, perfeito para a mesa de família ou para receber convidados.
Ingredientes
- Massa grande para rechear (canelones ou rigatoni) — 1 embalagem
- Requeijão cremoso ou ricota — 300–400 g
- Espinafre fresco, picado — 1 grande punhado
- Cogumelos champignon — 150 g, fatiados
- Manteiga — 1 colher de sopa (para refogar)
- Molho de tomate — 2–3 chávenas
- Queijo curado — 100 g, ralado
- Ervas frescas — para servir
- Sal, pimenta — a gosto
Como preparar
- Coza a massa grande numa panela grande com água a ferver e sal até ficar al dente, cerca de 2–3 minutos menos do que indica a embalagem. Escorra e deixe arrefecer.
- Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie os cogumelos fatiados até a água evaporar. Junte o espinafre e cozinhe por mais 1–2 minutos, até murchar. Tempere com sal e pimenta.
- Misture a ricota ou o requeijão cremoso com os cogumelos e o espinafre salteados até obter um recheio homogéneo. Retifique o sal, se necessário.
- Cubra o fundo de um tabuleiro de forno com uma camada fina de molho de tomate. Recheie a massa com o creme de ricota e espinafre usando um saco de pasteleiro ou uma colher de chá e disponha os canelones no tabuleiro, bem juntos.
- Espalhe o restante molho de tomate por cima, polvilhe com o queijo ralado e tape o tabuleiro com papel de alumínio.
- Leve ao forno a 180°C durante 20–25 minutos. Nos últimos 5 minutos, retire o papel para dourar a superfície. Sirva com ervas frescas por cima.
Servir e conservar
Sirva os canelones bem quentes, com uma boa colherada do molho do tabuleiro e ervas frescas. Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias e aqueça, tapado, a 160°C ou no micro-ondas, juntando um pouco de molho ou água para manter a suculência.
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Dicas e variações
- Tipo de massa: os canelones são mais fáceis de rechear, mas rigatoni grandes também funcionam — empurre o recheio com uma colher pequena.
- Molho: use molho de tomate pronto sem pedaços ou caseiro, feito com passata; se estiver muito espesso, dilua com 2–3 colheres de sopa de água.
- Queijos: a ricota pode ser substituída por requeijão cremoso; para gratinar, use mozzarella, gouda ou parmesão.
- Extras: para um prato mais saciante, junte cebola salteada ou uma pitada de flocos de malagueta; para aroma, adicione orégãos secos ou manjericão.
- Congelação: os canelones montados, mas ainda sem assar, podem ser congelados por até 2 meses. Asse diretamente do congelador, acrescentando 10–15 minutos ao tempo.
Valor nutricional (por 1 porção)
| Calorias | ≈ 610 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Gorduras | ≈ 23 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 55 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Açúcares | ≈ 8 g |
| Sódio | ≈ 850 mg |
FAQ
É preciso cozer os canelones antes?
Sim, nesta receita a massa é cozida até ficar quase pronta. Assim termina de cozinhar mais depressa no forno e absorve o molho de forma uniforme.
Posso usar espinafre congelado?
Sim. Descongele o espinafre, esprema bem o excesso de água e salteie-o juntamente com os cogumelos antes de misturar com a ricota.
Com que posso substituir a ricota?
Pode usar requeijão cremoso ou queijo fresco batido bem escorrido, com uma pitada de sal e 1–2 colheres de sopa de natas azedas para dar cremosidade.