Este sanduíche grande e generoso, com carne bovina braseada, legumes e queijo a derreter, é perfeito para um almoço em família ou para uma mesa partilhada entre amigos. A carne cozinha lentamente com pimentos, cebola, tomate e alho até ficar macia ao ponto de se desfazer em fibras, depois é colocada no pão com queijo e molho de tomate — o recheio fica verdadeiramente suculento e perfumado.
Ingredientes
- Carne bovina, inteira — 600–800 g
- Tomates — 2–3 unidades, cortados em gomos
- Pimento vermelho — 1–2 unidades, cortado
- Pimento verde picante ou doce — რამდენიმე unidades
- Cebola — 1 unidade, fatiada
- Alho — alguns dentes
- Pão grande (tipo baguete ou ciabatta) — 1 unidade
- Queijo curado ou mozzarella — 100–150 g, ralado
- Molho de tomate — a gosto
- Sal, especiarias — a gosto
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 160°C. Prepare um tabuleiro ou assadeira funda.
- Coloque a peça inteira de carne bovina na assadeira. À volta, distribua os gomos de tomate, as fatias de pimento vermelho e verde, a cebola e os dentes de alho inteiros.
- Tempere com sal e especiarias a gosto (pimenta-preta, páprica, orégãos e alho em pó funcionam muito bem). Se quiser, junte 50–80 ml de água ou caldo no fundo da assadeira.
- Cubra bem com papel vegetal e depois com folha de alumínio, selando cuidadosamente as extremidades.
- Leve ao forno durante 3–3,5 horas, até a carne ficar completamente tenra: deve desfazer-se facilmente em fibras. Se a peça for maior, verifique a cozedura e prolongue o braseado por mais 20–30 minutos, se necessário.
- Retire a carne para uma tábua e desfie-a com dois garfos. Guarde os legumes e os sucos da assadeira — vão deixar o recheio ainda mais suculento.
- Corte o pão ao meio no sentido do comprimento. Coloque lá dentro o queijo ralado, depois uma camada generosa de carne braseada quente com parte dos legumes e dos sucos da assadeira. Regue com molho de tomate a gosto.
- Cubra com a outra metade do pão, pressione ligeiramente, corte em porções e sirva de imediato, enquanto o queijo estica apetitosamente.
Valor nutricional (por 1 porção)
| Calorias | 610 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 36 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 880 mg |
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Dicas e variações
- Parte da carne: a melhor opção é acém, peito, aba ou pescoço — cortes que ficam tenros e suculentos com cozedura lenta.
- Especiarias: junte uma pitada de páprica fumada ou mistura para barbecue para um sabor mais marcado.
- Queijo: use mozzarella, gouda, cheddar ou uma mistura para uma melhor elasticidade.
- Crosta mais estaladiça: antes de montar, toste rapidamente o pão cortado numa frigideira seca ou no forno durante 3–4 minutos.
- Versão picante: adicione jalapeño ou uma pitada de flocos de malagueta ao molho.
Perguntas frequentes
Que parte da carne bovina devo escolher para brasear?
O ideal é acém, peito, pescoço ou aba. Têm bastante tecido conjuntivo e, com cozedura prolongada, tornam-se macios e fáceis de desfazer em fibras.
Posso preparar a carne na slow cooker ou na panela de pressão?
Sim. Na slow cooker, cozinhe 6–8 horas no modo ‘Guisado’. Na panela de pressão, cerca de 60–75 minutos após ganhar pressão; depois deixe a pressão sair naturalmente e desfie a carne.
Com que posso substituir o molho de tomate?
Funciona bem molho salsa, ketchup, pesto, barbecue caseiro ou uma mistura de ajika com uma colher de azeite. Escolha conforme o gosto e o nível de picante que preferir.