Clássico italiano sem forno: um creme leve de mascarpone e gemas, biscoitos savoiardi embebidos em espresso forte e uma nuvem fina de cacau por cima. Depois de algumas horas no frigorífico, este tiramisù adquire uma textura sedosa e bem definida — uma sobremesa sofisticada, perfeita para um jantar especial ou um serão tranquilo.
Ingredientes
- Mascarpone — 500 g
- Gemas de ovo — 4 un.
- Açúcar — 120 g
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
- Biscoitos savoiardi — 250 g
- Espresso forte, já frio — 250 ml
- Licor amaretto — 2 c. sopa (pode substituir por marsala ou rum)
- Chocolate em pó — 2 c. sopa, para polvilhar
Como preparar
- Prepare um espresso bem forte, deixe arrefecer completamente e misture com o licor amaretto.
- Separe as gemas. Numa taça resistente ao calor, junte as gemas com o açúcar e coloque em banho-maria (a taça não deve tocar na água). Bata durante 5–7 minutos, até engrossar e atingir cerca de 65°C — a mistura vai clarear e ficar cremosa. Retire do lume, incorpore a baunilha e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
- Adicione o mascarpone à mistura de ovos já fria e bata delicadamente em velocidade baixa até obter um creme homogéneo e espesso. Não bata em excesso, para não ficar líquido.
- Passe rapidamente cada savoiardi pelo café durante 1–2 segundos, sem deixar encharcar.
- Disponha uma camada de savoiardi embebidos num tabuleiro de cerca de 20×20 cm, ajustando bem o fundo.
- Espalhe por cima metade do creme, nivelando com uma espátula.
- Repita: segunda camada de savoiardi e o restante creme. Cubra o tabuleiro com película aderente.
- Leve ao frigorífico durante pelo menos 4–6 horas, idealmente de um dia para o outro — assim a sobremesa firma e o sabor ganha profundidade.
- Antes de servir, polvilhe generosamente a superfície com chocolate em pó, usando uma peneira fina.
- Corte em porções e sirva bem fresco.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Açúcares | 18 g |
| Sódio | 80 mg |
Serviço e conservação
Sirva o tiramisù bem fresco. Conserve no frigorífico até 3 dias, sempre coberto com película. Para um sabor a café mais marcado, polvilhe o chocolate em pó apenas no momento de levar à mesa.
📹 Ver a receita em vídeo no nosso canal de Telegram
Dicas e variações
- Sem álcool: elimine simplesmente o amaretto — o espresso já dá aroma suficiente.
- Com moderação na imersão: mergulhe os savoiardi no café apenas 1–2 segundos, para não ficarem demasiado moles.
- Pasteurização das gemas: aquecer a mistura em banho-maria até cerca de 65°C torna a sobremesa mais segura e estável.
- Açúcar: ajuste a doçura ao seu gosto, entre 100 e 140 g.
- Aroma: substitua a baunilha por raspa de laranja e parte do cacau por chocolate negro ralado.
Perguntas frequentes
- Posso substituir o mascarpone? O ideal é não substituir: é o mascarpone que dá a textura e o sabor certos. Em último caso, pode usar queijo creme muito espesso, mas o resultado será diferente.
- Com que posso substituir o amaretto? Marsala, rum ou brandy; para uma versão sem álcool, use apenas o espresso.
- Porque é que o creme ficou líquido? A mistura de gemas estava demasiado quente ou o mascarpone foi batido em excesso. Deixe o creme estabilizar no frigorífico durante 1–2 horas antes de montar.
- Posso congelar o tiramisù? Sim, durante até 1 mês. Envolva o tabuleiro de forma hermética. Descongele no frigorífico durante 8–10 horas e finalize com cacau fresco.