Esta sopa de feijão-branco com massa é o prato certo para um almoço reconfortante: feijão macio, massa no ponto al dente, um caldo de tomate encorpado e o perfume discreto das ervas. Faz-se com ingredientes simples, mas o resultado tem aquele ar de cozinha bem cuidada e sabe ainda melhor no dia seguinte.
Ingredientes
- Azeite — 2 colheres de sopa
- Cebola — 1 unidade
- Cenoura — 1 unidade
- Aipo (talos) — 1 unidade
- Alho — 3 dentes
- Tomate pelado picado — 400 g
- Caldo de legumes — 1,2 l
- Feijão-branco em conserva, escorrido — 800 g
- Massa pequena (ditalini, conchinhas, cotovelinhos) — 200 g
- Louro — 2 folhas
- Orégãos secos — 1 colher de chá
- Paprika doce — 1/2 colher de chá
- Sal — q.b. (aprox. 1 colher de chá)
- Pimenta-preta moída — 1/4 colher de chá
- Salsa fresca — 15 g
- Sumo de limão — 1 colher de sopa
- Parmesão, para servir — 30 g
Receita passo a passo
- Prepare os legumes: pique finamente a cebola e a cenoura, corte o aipo em cubinhos, esmague o alho e pique a salsa.
- Num tacho grande, aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe 5–7 minutos, mexendo, até começarem a amolecer.
- Adicione o alho, os orégãos e a paprika. Envolva e deixe libertar o aroma durante 30 segundos.
- Junte o tomate pelado, o caldo de legumes e o louro. Deixe levantar fervura e reduza de imediato o lume.
- Acrescente o feijão-branco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
- Junte a massa e coza até ficar al dente, cerca de 7–10 minutos, seguindo o tempo indicado na embalagem. Mexa de vez em quando para não pegar ao fundo.
- Retire o louro, adicione o sumo de limão e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Retire do lume, envolva metade da salsa e deixe repousar 5 minutos para apurar.
- Sirva em tigelas, finalize com parmesão e a restante salsa. Leve à mesa bem quente.
Serviço e conservação
Sirva com pão estaladiço ou tostas. Conserve as sobras no frigorífico até 3 dias. Ao aquecer, junte um pouco de caldo ou água, porque a massa absorve bastante líquido.
Informação nutricional
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 15 g |
| Lípidos | 8 g |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra | 12 g |
| Açúcar | 7 g |
| Sódio | 780 mg |
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Dicas e variações
- Sem glúten: use massa sem glúten ou sirva com arroz cozido à parte.
- Mais cremosa: esmague uma concha de feijão com a varinha mágica ou com um esmagador de batata.
- Com feijão seco: demolhe 250 g durante a noite e coza até ficar macio, 60–90 minutos; substitui cerca de 2 latas de 400 g.
- Toque picante: junte uma pitada de flocos de malagueta ou malagueta fresca ao mesmo tempo que o alho.
- Para guardar: se quiser preparar com antecedência, coza a massa em separado e adicione apenas na hora de servir.
- Caldo: o de legumes mantém a versão vegetariana; o de frango dá-lhe um sabor mais intenso.
Perguntas frequentes
- Posso substituir o feijão-branco em conserva por feijão seco? Sim. Use cerca de 250 g de feijão seco, demolhe durante 8–12 horas e coza até ficar macio. Depois siga a receita.
- Como fazer sem tomate? Elimine o tomate, aumente a quantidade de caldo e junte 1–2 colheres de sopa de polpa de tomate ou um pouco de sumo de limão para equilibrar a acidez.
- A massa fica demasiado cozida quando a sopa é guardada. O que fazer? Coza a massa à parte, guarde-a separadamente e junte apenas na hora de aquecer e servir.
- Posso congelar? Sim, mas de preferência sem massa. Congele a sopa com o feijão e os legumes até 2–3 meses; coza massa fresca na altura de servir.
- Com que posso substituir a salsa e o parmesão? A salsa pode ser trocada por manjericão ou coentros, e o parmesão por pecorino ou uma alternativa vegetal.