Esta tarte aberta com batata laminada, cebola doce e uma cremosa cobertura de natas azedas e queijo é puro conforto para um almoço ou jantar substancial. A massa quebrada fica areada e crocante, as bordas douradas e as camadas macias do recheio tornam-na irresistível. Prepara-se sem complicações e tem apresentação de bistrô.
Ingredientes
Para a massa
- Farinha de trigo — 250 g
- Manteiga sem sal (fria) — 100 g
- Ovo — 1 un.
- Água fria — 60 ml
- Sal — 1/2 colher de chá
Para o recheio
- Batata — 600 g
- Cebola — 2 un.
- Natas azedas (15–20%) — 120 g
- Queijo curado (tipo Gouda/Cheddar) — 100 g
- Alho — 2 dentes
- Tomilho (seco) — 1 colher de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 colher de chá
- Sal — 1 colher de chá
- Azeite — 1 colher de sopa
- Ovo para pincelar — 1 un. (opcional)
Modo de preparação
- Prepare a massa: numa taça, misture a farinha peneirada com o sal e esfregue rapidamente a manteiga fria até obter uma areia grossa. Junte o ovo e a água fria, forme uma bola, embrulhe em película e leve ao frio 20–30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (calor superior e inferior). Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Prepare o recheio: corte a batata em rodelas muito finas (2–3 mm), a cebola em meias-luas finas e pique o alho. Rale o queijo grosso.
- Misture as natas azedas com o tomilho, o sal e a pimenta.
- Estenda a massa fria num círculo com cerca de 30 cm, diretamente sobre o papel vegetal.
- Barre o centro da massa com a mistura de natas azedas, deixando uma margem de 3–4 cm.
- Disponha metade da batata em sobreposição, depois metade da cebola e um pouco de queijo; repita as camadas. Regue com um fio de azeite.
- Vire as bordas livres da massa para dentro, cobrindo parcialmente o recheio, e pressione ligeiramente para selar. Se quiser, pincele as bordas com ovo batido.
- Leve ao forno 40–45 minutos, até a crosta dourar e a batata ficar macia. Se as bordas dourarem demasiado, cubra-as com folha de alumínio.
- Retire a tarte, deixe repousar 10 minutos e sirva morna.
Servir e conservação
- Sirva com uma salada leve ou com crème fraîche/iogurte e ervas frescas.
- Guarde a tarte já fria no frigorífico até 2 dias; reaqueça no forno a 170°C durante 8–10 minutos para recuperar a crocância.
Perguntas e respostas
Posso usar massa folhada pronta?
Sim. Use 1 placa de massa folhada, descongele, estenda ligeiramente e siga a receita, reduzindo o tempo de forno para 30–35 minutos.
O que posso usar em vez de natas azedas?
Serve iogurte natural espesso (tipo grego), ricotta/requeijão de vaca ou uma mistura de natas 20% com queijo ralado.
É preciso cozer a batata antes?
Não. Laminada finamente, coze no forno. O importante é cortar em rodelas de 2–3 mm e assar até ficarem macias.
Que queijos funcionam melhor?
Os que derretem bem: Gouda, Cheddar, Mozarela para pizza ou Emmental. Pode misturar para equilibrar sabor e textura.
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Dicas e variações
- Aroma: junte uma pitada de páprica fumada ou use alecrim em vez de tomilho.
- Recheio: complemente as camadas com lâminas finas de curgete ou alho-francês.
- Crocância: polvilhe as bordas da massa com sésamo ou sementes de papoila antes de assar.
- Sem ovo na massa: substitua o ovo + água por 90–100 ml de água bem gelada.
- Forma: pode assar como galette no tabuleiro ou numa tarteira de 26–28 cm.
Informação nutricional
| Indicador | Por porção (1/6 da tarte) |
|---|---|
| Calorias | 490 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Gorduras | 25 g |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra | 4 g |
| Sódio | 1,1 g |
*Valores aproximados e sujeitos a variação consoante os ingredientes.