Estes brookies juntam o melhor de dois mundos: um brownie de chocolate húmido, pedaços macios de cookie e uma pasta de pistache aromática. Fazem-se numa só forma, ficam com um aspeto elegante e levam à mesa uma combinação cremosa, tostada e intensamente chocolatuda.
Ingredientes
Pasta de pistache
- 100 g de pistaches (sem sal)
- 65 g de açúcar branco fino
- 1 clara de ovo
- 20 ml de água
Massa de brownie
- 125 g de manteiga sem sal
- 150 g de chocolate negro
- 160 g de açúcar branco fino
- 8 g de açúcar baunilhado (1 saqueta)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 90 g de farinha de trigo
- 10 g de cacau em pó
Massa de cookie
- 85 g de manteiga sem sal
- 50 g de açúcar mascavado
- 50 g de açúcar branco
- 8 g de açúcar baunilhado (1 saqueta)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo (tamanho médio)
- 150 g de farinha de trigo
- 3 g de fermento em pó
- 100 g de chocolate (de leite ou negro), picado
Receita passo a passo
- Pasta de pistache. Coloque os pistaches, o açúcar branco, a clara de ovo e a água no copo de um robot de cozinha. Triture até obter uma pasta espessa e homogénea. Reserve.
- Massa de brownie. Derreta a manteiga com o chocolate negro em banho-maria, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Junte o açúcar branco, o açúcar baunilhado e a pitada de sal, mexendo bem. Adicione o ovo e a gema até a mistura ficar lisa. Peneire por cima a farinha e o cacau e envolva delicadamente, sem bater em excesso. Transfira para um saco de pasteleiro (ou um saco de congelação com um canto cortado).
- Massa de cookie. Derreta a manteiga e deixe-a amornar. Misture com o açúcar mascavado, o açúcar branco, o açúcar baunilhado, a pitada de sal e o ovo até ficar uniforme. Peneire a farinha com o fermento e envolva. Junte o chocolate picado e misture apenas o suficiente para o distribuir bem.
- Montagem. Forre uma forma quadrada de 20–22 cm com papel vegetal. Espalhe metade da massa de brownie numa camada uniforme. Distribua por cima porções da massa de cookie. Preencha os espaços entre os pedaços de cookie com a pasta de pistache. Cubra com a massa de brownie restante e volte a distribuir por cima mais porções de massa de cookie.
- Forno. Pré-aqueça o forno a 175 °C. Coza durante 30–38 minutos, até o teste do palito mostrar migalhas húmidas no centro e não massa crua. Deixe arrefecer completamente dentro da forma, desenforme com cuidado e corte em 16 quadrados.
Valor nutricional (por 1 de 16 porções)
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Calorias | ≈ 368 kcal |
| Proteínas | ≈ 5 g |
| Gorduras | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 42 g |
| Açúcares | ≈ 28 g |
| Fibra alimentar | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 80 mg |
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Dicas e variações
- Os pistaches podem ser substituídos por amêndoas ou avelãs; a técnica de preparação da pasta mantém-se igual.
- Não deixe cozer demais: os brookies devem ficar com migalhas húmidas no interior, para uma textura equilibrada e rica.
- Se preferir um sabor mais intenso a frutos secos, torre os pistaches durante 5–7 minutos a 150 °C e deixe arrefecer antes de triturar.
- Para a massa de cookie, use chocolate em tablete e pique-o com uma faca — os pedaços derretem de forma mais apetecível do que pepitas.
- Para cortes limpos, deixe os brookies arrefecerem completamente e use uma faca longa, limpando-a após cada corte.
FAQ
Com que posso substituir os pistaches se não tiver?
Amêndoas ou avelãs funcionam muito bem. O sabor muda, mas a textura e o método de preparação da pasta mantêm-se.
Como perceber se os brookies estão prontos?
Faça o teste do palito no centro: devem sair migalhas húmidas, mas não massa líquida. Não deixe secar demasiado — a camada de brownie deve ficar suculenta.
Como conservar e posso congelar?
Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 3–4 dias. Também pode congelar em porções até 2 meses; descongele no frigorífico e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.