Esta assadeira com coxinhas de frango sobre rodelas de batata é uma forma elegante de apresentar ingredientes simples com um resultado de forno irresistível. As coxinhas ficam suculentas, apoiadas em ‘bases’ de batata e cebola, enquanto os tomates-cereja assam no topo e dão um toque fresco e colorido. Pouco trabalho, muito impacto à mesa.
Ingredientes
- Coxinhas de frango — 8–10 unidades
- Batatas — 4–5 unidades grandes, cortadas em rodelas grossas
- Cebola — 1–2 unidades, cortadas em rodelas
- Tomates-cereja — 8–10 unidades
- Óleo vegetal — 3–4 colheres de sopa
- Extrato de tomate ou molho de tomate — 2–3 colheres de sopa
- Páprica, pimenta-do-reino moída, sal, ervas secas — a gosto
- Palitos de dente — para fixar, se necessário
Receita passo a passo
- Prepare as batatas: corte os tubérculos em rodelas grossas, com cerca de 1,5–2 cm de espessura. Reserve parte das rodelas inteiras para fazer as ‘bases’ e, em outra parte, retire o miolo com cuidado para formar anéis de batata.
- Marinada: numa tigela funda, misture as coxinhas de frango e todas as rodelas de batata. Junte o óleo vegetal, o extrato de tomate ou molho, a páprica, a pimenta-do-reino, o sal e as ervas secas. Misture bem e deixe repousar por 10–15 minutos.
- Prepare a assadeira: forre com papel manteiga. Distribua as rodelas inteiras de batata, coloque por cima um anel de batata e, sobre ele, um anel de cebola — assim você cria uma ‘plataforma’ firme.
- Montagem: encaixe as coxinhas de frango marinadas na vertical sobre as bases de batata. Se necessário, fixe com palitos de dente para dar estabilidade.
- Finalize com os tomates: espete um tomate-cereja no topo de cada coxinha.
- Asse em forno preaquecido a 180–200°C (idealmente 190°C) por 45–55 minutos, até o frango ficar bem cozido, dourado e com a batata macia. Para conferir o ponto, use um termômetro: a temperatura junto ao osso deve chegar a pelo menos 75°C.
- Serviço: deixe descansar por 5 minutos e sirva bem quente.
Como servir e conservar
Sirva diretamente na assadeira ou transfira com cuidado para uma travessa, preservando a apresentação vertical. Finalize com ervas frescas e um molho leve à base de iogurte ou natas. As sobras podem ser guardadas no frigorífico por até 48 horas e reaquecidas no forno a 160–170°C.
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Dicas e variações
- Se não tiver uma ferramenta para fazer o miolo das rodelas, corte o centro com uma faquinha pequena ou use um cortador redondo.
- A espessura da batata faz diferença: rodelas muito finas não sustentam as coxinhas; o ideal é 1,5–2 cm.
- Para evitar que a parte de cima queime antes de a batata cozinhar, asse na prateleira do meio. Se dourar demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 15 minutos.
- Varie os temperos: páprica fumada dá um aroma mais ‘churrasco’, e uma pitada de piri-piri traz mais intensidade.
- Os tomates-cereja podem ser substituídos por metades de tomate italiano ou por tiras de pimento-doce.
Valor nutricional por porção
| Calorias | Proteínas | Gorduras | Hidratos de carbono | Fibra | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 35 g | 28 g | 55 g | 6 g | 1100 mg |
FAQ
É preciso retirar a pele das coxinhas?
Não é obrigatório. Com pele, o frango fica mais suculento e ganha uma cor mais bonita no forno. Se preferir sem pele, reduza o tempo de forno em 5–7 minutos e vigie para não secar.
Com que posso substituir o extrato de tomate na marinada?
Pode usar molho de tomate, tomate triturado sem pele, um pouco de molho picante diluído ou extrato misturado com 1–2 colheres de sopa de água. Ajuste o sal e a acidez ao seu gosto.
Posso fazer sem palitos de dente?
Sim. Basta tornar as bases de batata mais estáveis: use anéis de cebola e rodelas grossas de batata, encaixando bem as coxinhas. Se necessário, recorra a espetos curtos. Se a estrutura não ficar firme, asse as coxinhas na horizontal.