Batatinhas novas macias, com casca dourada e estaladiça, perfumadas com alho e paprika, finalizadas com ervas frescas e mozzarella elástica — um acompanhamento rápido e acolhedor para qualquer mesa. Primeiro, cozem-se ligeiramente até ficarem tenras; depois, ganham cor numa frigideira com manteiga temperada e terminam tapadas, para que o queijo derreta de forma uniforme.
Ingredientes
- Batatas novas, descascadas — 680 g
- Manteiga — 3 c. sopa
- Alho, finamente picado — 1 c. sopa
- Paprika doce — 1 c. chá
- Orégãos secos ou mistura de ervas italianas — 1/2 c. chá
- Sal e pimenta-preta — q.b.
- Cebolinho, cortado — 1/4 chávena (cerca de 60 ml)
- Salsa, picada — 2 c. sopa
- Mozzarella, ralada — 1/2 chávena (cerca de 60 g)
Receita passo a passo
- Cozer: Em água com sal, coza as batatas novas descascadas até ficarem macias ao garfo, 10–12 minutos. Escorra com cuidado e deixe secar 1–2 minutos.
- Dourar: Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio. Junte o alho, a paprika, os orégãos, uma pitada de sal e pimenta e mexa até libertar aroma, 15–20 segundos. Adicione as batatas e salteie, virando frequentemente, até ficarem douradas, cerca de 5 minutos.
- Finalizar: Polvilhe com cebolinho, salsa e mozzarella ralada. Tape durante 2 minutos, até o queijo derreter. Sirva de imediato.
Servir e conservar
Sirva como acompanhamento morno ou ao lado de frango assado, bife, peixe ou legumes. Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Para aquecer, use uma frigideira em lume médio ou o forno a 180°C para preservar a crosta. Não é recomendada a congelação, porque a textura da batata deteriora-se.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Dourar por igual: depois de cozer, deixe as batatas secarem bem — assim a manteiga salpica menos e a crosta fica mais bonita.
- Escolha do queijo: substitua a mozzarella por gouda, cheddar ou suluguni — escolha queijos que derretam bem.
- Toque picante: adicione uma pitada de flocos de malagueta ou paprika fumada para um aroma mais intenso.
- Ervas: em vez de orégãos, também ficam bem tomilho, alecrim ou ervas de Provença.
- Sem lactose: use ghee e queijo sem lactose, ou omita o queijo — fica uma versão mais leve.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 4 |
| Calorias | ≈ 255 kcal |
| Proteína | ≈ 6 g |
| Gordura | ≈ 12 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 27 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sódio | ≈ 300 mg |
| Açúcar | ≈ 2 g |
Os valores são aproximados e dependem dos produtos utilizados e da quantidade de sal.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de saltear?
Sim. Depois de cozer ligeiramente, coloque as batatas num tabuleiro, regue com a manteiga de alho e especiarias e leve ao forno a 220°C durante 10–15 minutos, até dourarem. No final, junte o queijo e deixe mais 2–3 minutos, até derreter.
É preciso descascar as batatas novas?
Na receita, usam-se descascadas, mas se a pele for fina e limpa, pode cozer com ela. Lave muito bem com uma escova e aumente ligeiramente o tempo de salteado para ganhar crosta.
Que queijo posso usar em vez de mozzarella?
Gouda, cheddar, tilsit, suluguni ou qualquer queijo que derreta bem são boas opções. Queijos curados mais duros funcionam melhor como lascas para servir.