Esta sopa mexicana de frango é luminosa, aromática e cheia de textura: frango tenro, milho doce, feijão-cremoso e tomate envolvem-se em especiarias quentes, lima fresca e coentros. As tortilhas crocantes e uma colher de natas azedas transformam a taça num prato completo, reconfortante e com aquele toque alegre que apetece ao almoço.
Ingredientes
- Perna de frango sem pele — 700 g
- Cebola — 1 unidade
- Alho — 3 dentes
- Pimento doce — 1 unidade
- Cenoura — 1 unidade
- Aipo (talos) — 2 unidades
- Azeite ou óleo vegetal — 1 c. sopa
- Caldo de frango — 1,5 l
- Tomate em pedaços no próprio sumo — 400 g
- Milho em conserva — 300 g
- Feijão-vermelho em conserva — 300 g
- Cominhos moídos — 1 c. chá
- Paprika fumada — 1 c. chá
- Orégãos secos — 1 c. chá
- Malagueta em pó — 0,5 c. chá (ou a gosto)
- Folhas de louro — 2 unidades
- Sal e pimenta-preta — q.b.
- Lima — 1 unidade
- Coentros frescos — 1 molho
- Tortilhas crocantes — 80 g
- Abacate — 1 unidade
- Natas azedas — 100 g
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte a cebola e o pimento em cubinhos, a cenoura e o aipo em pedaços pequenos e pique o alho. Pique grosseiramente os coentros e corte a lima ao meio.
- Num tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola, a cenoura e o aipo. Salteie durante 5 a 6 minutos, até começarem a amaciar.
- Acrescente o pimento e o alho e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até libertarem o aroma.
- Junte os cominhos, a paprika fumada, os orégãos e a malagueta em pó. Envolva durante 30 segundos, mexendo sempre, para tostar ligeiramente as especiarias.
- Verta o caldo de frango, adicione as folhas de louro e as pernas de frango. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e cozinhe cerca de 20 minutos, até o frango estar bem cozinhado.
- Retire o frango para um prato com a ajuda de uma pinça e desfie com dois garfos.
- Junte ao tacho o tomate, o milho e o feijão escorrido e bem passado por água. Volte a adicionar o frango desfiado.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe mais 5 a 7 minutos em lume brando, para os sabores se juntarem. Retire as folhas de louro.
- Retire do lume, junte o sumo de lima e parte dos coentros picados. Prove e ajuste o sal e a malagueta, se necessário.
- Sirva bem quente: termine com abacate em fatias, uma colher de natas azedas, mais coentros e tortilhas crocantes por cima.
Serviço e ideias de apresentação
Finalize com fatias de abacate, uma pequena colherada de natas azedas e coentros frescos, e sirva com gomos de lima para um toque final de frescura. Para manter a textura crocante, esfarele as tortilhas sobre a sopa apenas no momento de levar à mesa.
Valores nutricionais por porção
| Porção | Calorias | Proteínas | Gorduras | Hidratos de carbono | Fibra | Açúcar | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 taça (~400 ml) | 280 kcal | 26 g | 9 g | 24 g | 6 g | 7 g | 950 mg |
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Dicas e variações
- Picante: ajuste a quantidade de malagueta em pó ou junte jalapeño fresco para um calor mais marcado.
- Frango: a peito de frango também resulta, mas cozinhe por menos tempo para não secar.
- Sem enlatados: substitua o feijão e o milho por versões cozidas previamente. Os tomates podem ser frescos e maduros, triturados com a varinha.
- Consistência: para uma sopa mais espessa, esmague metade do feijão com uma colher ou deixe ferver sem tampa durante mais 5 a 10 minutos.
- Conservação: guarda-se no frigorífico até 3 dias e congela bem, sem o abacate e as natas azedas.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango em vez de pernas?
Sim. Cozinhe o peito durante 12 a 15 minutos, até ficar suculento, depois desfie-o e volte a juntá-lo à sopa.
Com o que posso substituir o feijão ou o milho, se não tiver em casa?
O feijão pode ser substituído por grão-de-bico e o milho por ervilhas-doces. O sabor ficará um pouco diferente, mas igualmente interessante.
Como tornar a sopa menos picante para crianças?
Retire a malagueta em pó e use paprika doce. Sirva o picante à parte para os adultos, se quiser, com flocos de malagueta ou molho picante.