A sopa-guisado turca Sulu Köfte junta almôndegas delicadas de bulgur a um caldo de legumes intenso com batata, cenoura e paprika. Uma só panela, poucos ingredientes e um resultado seguro: uma sopa espessa, substanciosa e muito reconfortante para toda a família.
Ingredientes
Para a base da sopa
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Batatas — 2 un.
- Polpa de tomate — 1 c. de sopa
- Água — 1 l
- Óleo vegetal para refogar
- Sal, pimenta-preta, paprika doce, flocos de paprika (doces ou picantes) — q.b.
Para as almôndegas
- Carne picada — 250 g
- Bulgur fino — 1/2 copo pequeno (cerca de 50 ml)
- Alho — 2 dentes
- Sal, pimenta-preta, paprika doce — q.b.
- Farinha — 2 c. de sopa (para envolver)
Receita passo a passo
- Lave e descasque os legumes. Corte a cebola, a cenoura e as batatas em cubos pequenos.
- Aqueça um pouco de óleo numa panela de fundo espesso. Refogue a cebola durante 3–4 minutos, até ficar macia. Junte a cenoura e as batatas e cozinhe mais 4–5 minutos.
- Envolva a polpa de tomate, a paprika doce e os flocos de paprika. Tempere com sal e pimenta. Aqueça a mistura durante 2–3 minutos, mexendo.
- Junte 1 l de água, deixe ferver, reduza para lume médio e cozinhe durante 10 minutos.
- Entretanto, prepare as almôndegas: numa taça, misture a carne picada, o bulgur fino e o alho picado. Adicione sal, pimenta e paprika doce. Amasse bem até obter uma massa homogénea.
- Forme pequenas bolas com 2–3 cm de diâmetro. Passe cada almôndega pela farinha, cobrindo toda a superfície.
- Transfira as almôndegas para a panela e mexa com cuidado. Reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, até as almôndegas ficarem cozinhadas e o caldo ganhar corpo e aroma.
- Retire do lume e deixe repousar 5 minutos. Sirva bem quente, com arroz cozido, se desejar.
Valor nutricional (por porção)
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Calorias | ≈ 340 kcal |
| Proteínas | ≈ 14 g |
| Gorduras | ≈ 16 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 26 g |
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Dicas e variações
- Use caldo em vez de água: para um sabor mais profundo, substitua por caldo de frango ou de carne.
- Ajuste a picância: use flocos de paprika doces para um sabor mais suave ou picantes para mais intensidade.
- Almôndegas mais firmes: depois de moldar, leve-as ao frigorífico durante 10–15 minutos para manterem melhor a forma na cozedura.
- Conservação: a sopa conserva-se bem no frigorífico até 3 dias; ao reaquecer, junte um pouco de água ou caldo.
FAQ
Com que substituir o bulgur nas almôndegas?
Serve bem cuscuz fino ou arroz de cozedura rápida. Em último caso, use 2–3 c. de sopa de pão ralado.
Posso fazer Sulu Köfte numa panela de cozinha lenta?
Sim. Refogue os legumes na função ‘Saltear’, junte a polpa e os temperos, adicione a água e depois as almôndegas. Cozinhe 30–35 minutos na função ‘Estufar’.
Que carne picada é melhor usar?
O clássico é uma mistura de vaca e porco, ou vaca apenas com 12–15% de gordura. Assim, as almôndegas ficam suculentas e com sabor mais rico.