Uma sopa delicada de iogurte com arroz e almôndegas douradas — um prato reconfortante com carácter oriental. A leve acidez do iogurte, o aroma da hortelã e as especiarias na carne tornam a sopa ao mesmo tempo saciante e fresca. Fácil de preparar e perfeita para um almoço em família.
Ingredientes
Para as almôndegas
- Carne picada de vaca — 250 g
- Pão ralado — 25–30 g
- Clara de ovo — 1
- Salsa — molho pequeno (cerca de 2/3 de molho), finamente picada
- Cebola — 1/2, ralada ou muito finamente picada
- Alho — 1 dente, prensado
- Sal, pimenta-preta, páprica doce, cominhos — q.b.
- Óleo para fritar — 1–2 c. sopa (manteiga ou azeite)
Para a sopa
- Arroz — 50 g, de grão curto
- Iogurte natural — 180 ml
- Farinha — 1 c. sopa
- Gema de ovo — 1
- Água — 800 ml–1 l
- Manteiga — 30 g
- Hortelã seca — 1 c. chá
- Sal — q.b.
Receita passo a passo
- Numa taça, misture a carne picada, o pão ralado, a clara, a salsa, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, a páprica doce e os cominhos. Amasse bem até obter uma massa homogénea.
- Com as mãos humedecidas, forme pequenas almôndegas do tamanho de avelãs.
- Frite as almôndegas em manteiga ou azeite até ficarem douradas de todos os lados. Reserve num prato.
- Lave o arroz em água fria até a água sair limpa. Num tacho, leve 800 ml de água a ferver, tempere com sal e coza o arroz durante 5–7 minutos em lume médio.
- Noutra taça, bata o iogurte com a farinha e a gema até ficar completamente liso, sem grumos.
- Retire 2 conchas de caldo quente do tacho do arroz e junte-as aos poucos à mistura de iogurte, mexendo sempre para a temperar.
- Verta a mistura temperada de volta para o tacho com o arroz e mexa energicamente. Cozinhe em lume muito baixo durante 3–4 minutos, sem deixar ferver em excesso.
- Adicione as almôndegas douradas à sopa e aqueça por mais 2–3 minutos.
- Numa frigideira pequena, derreta a manteiga, junte a hortelã seca e aqueça 10–15 segundos até libertar aroma. Verta a manteiga de hortelã para o tacho. Misture, retire do lume e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
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Dicas e variações
- Use iogurte natural à temperatura ambiente — assim é menos provável que talhe. Se o iogurte for muito espesso, dilua com 2–3 c. sopa de água.
- Não deixe a sopa ferver depois de adicionar o iogurte: mantenha em lume brando e mexa suavemente.
- As almôndegas podem ser levadas ao forno a 200 °C durante 10–12 minutos, em vez de fritas.
- Substitua parte da água por caldo de galinha para um sabor mais intenso.
- Em vez de vaca, pode usar peru ou frango — a sopa fica mais leve.
Valor nutricional
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 300 kcal |
| Proteínas | ≈ 17 g |
| Gorduras | ≈ 18 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 22 g |
FAQ
Porque é que o iogurte às vezes talha na sopa?
Iogurte frio e fervura forte são as principais causas. Use iogurte à temperatura ambiente, tempere-o com caldo quente e mantenha a sopa em lume brando.
Posso substituir a hortelã seca por hortelã fresca?
Sim. Use 1–2 c. sopa de hortelã fresca finamente picada e envolva-a na manteiga derretida no fim, sem aquecer demais, para preservar o aroma.
Como guardar e aquecer esta sopa?
Guarde no frigorífico até 2 dias. Reaqueça em lume baixo, sem deixar ferver, mexendo de vez em quando para manter a base de iogurte homogénea.