Esta sopa de grão-de-bico e espinafre é quente, aveludada e reconfortante, com aquele sabor caseiro que pede uma colher atrás da outra. As especiarias realçam as notas delicadamente amendoada do grão-de-bico, o espinafre traz frescor e o limão entra no final para levantar tudo com um brilho cítrico elegante. Perfeita para um almoço leve ou um jantar simples, esta receita vegana prepara-se sem esforço e resulta sempre muito bem.
Ingredientes
- Grão-de-bico enlatado — 400 g (escorrido e passado por água)
- Espinafre fresco — 150 g
- Caldo de legumes — 1 l
- Cebola — 1 unidade
- Cenoura — 1 unidade
- Alho — 2 dentes
- Azeite — 2 c. sopa
- Polpa de tomate — 1 c. sopa
- Páprica doce — 1 c. chá
- Cominhos moídos — 1/2 c. chá
- Cúrcuma — 1/2 c. chá
- Folha de louro — 1 unidade
- Sumo de limão — 2 c. sopa
- Salsa fresca — alguns ramos
- Sal e pimenta-preta — a gosto
- Flocos de malagueta — uma pitada (opcional)
Receita passo a passo
- Prepare os legumes: corte a cebola e a cenoura em cubinhos pequenos e pique o alho. Lave bem o espinafre e deixe secar; se as folhas forem grandes, rasgue-as com as mãos.
- Num tacho de fundo espesso, aqueça o azeite em lume médio. Refogue a cebola durante 3 a 4 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte a cenoura e cozinhe por mais 3 minutos.
- Adicione o alho, a páprica, os cominhos, a cúrcuma e a polpa de tomate. Envolva bem e deixe aquecer durante 30 a 40 segundos, até libertar o aroma das especiarias.
- Junte o caldo de legumes, o grão-de-bico e a folha de louro. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe durante 12 a 15 minutos.
- Para uma textura mais cremosa, triture cerca de metade da sopa com a varinha mágica ou esmague parte do grão-de-bico com uma colher diretamente no tacho. Envolva bem.
- Acrescente o espinafre e cozinhe durante 1 a 2 minutos, apenas até murchar. Junte o sumo de limão, tempere com sal e pimenta-preta a gosto.
- Sirva de imediato, polvilhada com salsa picada e, se gostar, uma pitada de flocos de malagueta. Fica excelente com pão rústico ou torradas de cereais integrais.
Informação nutricional
| Calorias | 210 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Gorduras | 9 g |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra | 7 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 720 mg |
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Dicas e variações
- Sem varinha mágica: esmague metade do grão-de-bico com um esmagador de batatas diretamente no tacho — a sopa fica mais encorpada e cremosa.
- Outros verdes: o espinafre pode ser substituído por acelga, couve kale ou espinafre congelado. No caso do congelado, descongele e esprema bem o excesso de água.
- Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta ou use páprica fumada para um sabor mais profundo.
- Mais substanciosa: adicione um punhado de massa pequena ou quinoa e deixe cozinhar até ficar no ponto.
- Conservação: guarde no frigorífico até 3 a 4 dias. Para congelar, faça-o sem o espinafre nem o sumo de limão; adicione-os ao aquecer.
FAQ
Posso usar grão-de-bico seco em vez de enlatado?
Sim. Demolhe 200 g de grão-de-bico seco durante 8 a 12 horas e depois coza até ficar macio, cerca de 45 a 60 minutos. Junte o grão-de-bico já cozido conforme a receita; o tempo total de preparação da sopa aumenta um pouco.
Com que posso substituir o espinafre se não tiver à mão?
Funciona muito bem com acelga, couve kale, grelos de beterraba jovens ou espinafre congelado bem escorrido. Junte a verdura no final para preservar a cor e a frescura.
Como deixar a sopa ainda mais cremosa sem usar natas?
Triture uma maior parte da sopa e junte 1 a 2 c. sopa de tahini ou puré de feijão branco. Isso dá uma textura sedosa e mantém a receita vegana.