Esta sopa fica surpreendentemente delicada e saciante: almôndegas suculentas com bulgur, grão-de-bico macio e legumes, tudo envolvido por uma ligação aveludada de limão e ovo, a tradicional ‘terbiye’. Perfeita para um almoço em família, aquece e conforta sem pesar.
Ingredientes
- Carne picada — 400–500 g
- Bulgur — 3–4 c. de sopa
- Batatas — 2–3 unid.
- Cenoura — 1 unid.
- Cebola — 1–2 unid.
- Grão-de-bico cozido — 1 chávena
- Água — 1,5–2 l
- Óleo vegetal — 1–2 c. de sopa
- Farinha (para envolver as almôndegas) — 2–3 c. de sopa
- Páprica em pó — q.b.
- Sal, pimenta-preta — q.b.
- Ervas frescas (salsa, endro) — q.b.
- Para a ligação ‘terbiye’: gema de ovo — 1 unid.
- Sumo de limão — 2–3 c. de sopa
- Farinha — 1 c. de sopa
Como preparar
- Prepare a carne das almôndegas: misture a carne picada com o bulgur, a cebola finamente ralada ou picada (uma parte da quantidade total), páprica, sal e pimenta. Amasse bem até ficar pegajosa.
- Forme pequenas almôndegas do tamanho de uma noz e passe-as por farinha para criar uma ligeira crosta e ajudar a reter os sucos.
- Numa panela de fundo grosso, aqueça o óleo. Junte a cebola picada e a cenoura e salteie 3–4 minutos, até amolecerem.
- Adicione a batata cortada em cubos, envolva, junte a água e leve a ferver. Cozinhe em lume médio até os legumes ficarem quase cozidos, 8–10 minutos.
- Introduza cuidadosamente as almôndegas na sopa, junte o grão-de-bico cozido. Cozinhe 12–15 minutos, até a carne estar pronta e a batata macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Prepare a ligação ‘terbiye’: bata a gema com o sumo de limão e a farinha até ficar homogéneo. Junte aos poucos 2–3 conchas de caldo quente, mexendo vigorosamente para igualar a temperatura.
- Deite a ligação de volta na panela e aqueça em lume muito brando durante 1–2 minutos, sem deixar ferver, até engrossar ligeiramente e ganhar uma textura sedosa.
- Retire do lume, junte as ervas picadas e, se quiser, mais uma pitada de páprica. Sirva de imediato, bem quente.
Serviço e conservação
Sirva a sopa logo a seguir, com uma rodela de limão para dar frescura. Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias. Ao aquecer, não deixe ferver, para preservar a delicadeza da ligação.
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Dicas e variações
- A carne picada pode ser de vaca, peru ou frango; para um sabor mais rico, use mistura de carnes.
- Escolha bulgur fino; se não tiver, substitua por arroz, sêmola ou pão ralado.
- Pode usar grão-de-bico de lata: passe por água e junte-o 5–7 minutos antes do final da cozedura.
- Para evitar que a ligação talhe, tempere-a sempre com caldo quente e não deixe a sopa ferver depois de a incorporar.
- Especiarias: a páprica combina bem com uma pitada de cominhos ou alho em pó seco.
- Preparação antecipada: pode congelar as almôndegas já moldadas e cozer diretamente congeladas, acrescentando 2–3 minutos ao tempo.
Valor nutricional (por 1 porção)
| Calorias | ≈ 380 kcal |
| Proteínas | ≈ 19 g |
| Gorduras | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 33 g |
| Fibra alimentar | ≈ 6 g |
FAQ
Posso substituir o bulgur nas almôndegas?
Sim, pode usar arroz de grão redondo, sêmola, flocos de aveia de cozedura rápida ou pão ralado. Ajuste a consistência para que a carne mantenha a forma.
Como evitar que a ligação de limão e ovo talhe?
É essencial fazer a temperagem: adicione 2–3 conchas de caldo quente à mistura de gema, sumo de limão e farinha, mexendo sempre, e só depois verta para a sopa, sem deixar ferver.
O grão-de-bico de lata serve?
Sim. Passe por água e junte à sopa 5–7 minutos antes do fim da cozedura, para aquecer sem perder a forma.