Esta panna cotta fica sedosa e aveludada, com um discreto perfume floral da água de rosas e um contraste vivo de framboesa. É uma sobremesa simples de preparar, elegante no prato e ideal para um jantar romântico ou uma mesa de família bem cuidada.
O equilíbrio perfeito vem da proporção certa entre natas, baunilha e água de rosas, além do molho de framboesa agridoce, que realça a base cremosa e dá um toque sofisticado à apresentação.
Ingredientes
- Natas com 33% de gordura — 500 ml
- Leite — 200 ml
- Açúcar — 80 g
- Extrato de baunilha — 1 c. de chá
- Gelatina em pó — 10 g
- Água fria para hidratar a gelatina — 50 ml
- Água de rosas — 2 c. de chá
- Framboesas frescas ou congeladas — 250 g
- Açúcar para o molho — 50 g
- Sumo de limão — 1 c. de chá
- Hortelã fresca — 5 folhas, para servir
- Pétalas de rosa comestíveis — uma pitada, opcional
Preparação passo a passo
- Hidrate a gelatina em água fria durante 10 minutos, até engrossar e inchar.
- Num tacho, junte as natas e o leite, acrescente 80 g de açúcar e o extrato de baunilha. Aqueça em lume médio até começar a sair vapor, sem deixar ferver, mexendo até o açúcar dissolver por completo.
- Retire do lume, adicione a gelatina hidratada e mexa bem até dissolver totalmente. Junte a água de rosas e envolva de novo.
- Coe a mistura por um passador fino para obter uma textura impecavelmente lisa. Verta para taças ou formas, deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois tape e leve ao frigorífico durante, no mínimo, 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Molho de framboesa: misture as framboesas com 50 g de açúcar e o sumo de limão. Aqueça durante 3 a 5 minutos, até libertarem sumo. Triture com a varinha mágica e passe por um coador para retirar as sementes. Deixe arrefecer completamente.
- Para servir, passe delicadamente a ponta de uma faca pela borda das formas, mergulhe a base durante alguns segundos em água morna e desenforme para o prato. Regue com o molho de framboesa e finalize com framboesas frescas, hortelã e pétalas de rosa.
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Dicas e variações
- Junte a água de rosas aos poucos: comece com 1 c. de chá e ajuste até 2 c. de chá, para um aroma subtil e não demasiado intenso.
- Se preferir uma textura mais firme, aumente a gelatina para 12 g; para uma panna cotta mais delicada, reduza para 8 g.
- Pode substituir o leite por leite de coco e as natas por natas de coco com 20–22% de gordura para uma versão sem lactose.
- Substitua parte do açúcar do molho por mel ou eritritol, tendo em conta que a doçura das framboesas varia conforme a época.
- Para servir em copinhos, não desenforme a sobremesa: basta cobrir com uma camada de molho e decorar por cima.
Serviço e conservação
- Sirva bem fresca: a panna cotta fica no seu ponto mais delicado entre 6 e 8 °C.
- Conserve no frigorífico até 3 dias, mantendo o molho separado e adicionando-o apenas na hora de servir.
- Não é recomendável congelar: a textura pode ficar granulosa.
Valores nutricionais (por porção)
| Informação | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 290 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Gorduras | 22 g |
| dass quais saturadas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Açúcares | 18 g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 30 mg |
FAQ
Com o que posso substituir a água de rosas, se não tiver?
Use 1 c. de chá de água de flor de laranjeira ou acrescente 0,5 c. de chá de xarope de rosas. Em último caso, aumente ligeiramente a baunilha e junte raspa de limão para dar frescura.
Posso fazer panna cotta com ágar-ágar em vez de gelatina?
Sim. Para 700 ml de líquido, use 3 a 3,5 g de ágar-ágar. Dissolva-o no leite, ferva durante 1 a 2 minutos, depois junte as natas e o açúcar, retire do lume e verta. O ágar solidifica à temperatura ambiente mais depressa do que a gelatina.
Como reduzir as calorias sem perder a textura cremosa?
Substitua 200 ml de natas por 200 ml de leite meio-gordo e reduza o açúcar para 60 g. Se necessário, acrescente mais 1 a 2 g de gelatina para compensar a menor gordura.