Estes mini cheesecakes são a sobremesa de verão perfeita: recheio cremoso de baunilha com leve acidez de limão sobre uma base crocante de bolacha, coroado por frutos vermelhos sumarentos. O formato individual é prático para levar e servir aos convidados — sem faca nem pratos.
Ingredientes
Base
- Bolachas digestivas — 180 g
- Manteiga sem sal, derretida — 80 g
- Sal — uma pitada
Recheio cremoso
- Queijo creme (tipo cream cheese) — 450 g
- Natas para bater — 200 ml
- Açúcar em pó — 90 g
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Gelatina em pó — 10 g
- Água para hidratar a gelatina — 60 ml
Decoração
- Frutos vermelhos sortidos (morangos, framboesas, mirtilos, etc.) — 250 g
- Coulis de frutos vermelhos ou doce sem pedaços — 2 c. sopa (opcional)
- Hortelã — algumas folhas
Como preparar
- Forre uma forma de queques com cápsulas de papel. Assim é mais fácil desenformar porções impecáveis.
- Triture as bolachas até obter migalha fina. Misture com a manteiga derretida e a pitada de sal até ficar com textura de areia húmida.
- Distribua a mistura pelas cápsulas e calque com o fundo de um copo. Leve ao frigorífico por 10–15 minutos para firmar.
- Hidrate a gelatina em água fria por 10 minutos. Aqueça em banho-maria ou no micro-ondas em impulsos curtos até dissolver. Deixe arrefecer até morno.
- Bata o queijo creme com o açúcar em pó, a baunilha e o sumo de limão até ficar liso e aerado.
- Bata as natas bem frias até picos suaves e envolva delicadamente no creme com uma espátula.
- Incorpore a gelatina dissolvida em fio, mexendo sempre. Trabalhe depressa para manter a mistura sedosa.
- Divida o creme pelas bases e alise. Leve ao frigorífico no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro, até estabilizar.
- Antes de servir, disponha os frutos vermelhos, decore com hortelã e, se quiser, finalize com uma colher de coulis.
Informação nutricional
| Dose | 1 mini-cheesecake |
|---|---|
| Calorias | 220 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Gordura | 16 g |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Açúcares | 12 g |
| Sódio | 120 mg |
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Conselhos e variações
- Sem gelatina: substitua por 2 c. sopa de sumo de limão e aumente as natas para 250 ml; sirva mais macios, ao estilo de tartaletes cremosas.
- Bolacha: resultam bem as digestivas, as tipo cream cracker ou as de chocolate — é fácil variar o sabor da base.
- Equilíbrio de doçura: se usar frutos bem doces, reduza o açúcar em pó para 70 g.
- Aromas: junte raspa de limão ou de laranja para um toque mais vibrante.
- Formato: em vez de cápsulas de queques, use uma forma de silicone para mini queques e obtenha mais mini porções tipo canapés.
Conservação e serviço
- Guarde os mini cheesecakes até 3 dias no frigorífico, num recipiente hermético.
- Coloque os frutos mesmo antes de servir para preservar a frescura.
- Para bordas limpas, retire as cápsulas de papel apenas depois de completamente frios.
FAQ
Posso substituir o queijo creme por requeijão ou quark?
Sim. Use quark cremoso ou triture o requeijão até ficar com textura bem sedosa. O sabor fica mais lácteo e a estrutura ligeiramente menos aveludada.
Como substituir a gelatina para uma versão vegetariana?
Use agar-agar: hidrate 3 g de agar conforme as instruções e incorpore na mistura morna. Tenha em conta que o agar solidifica à temperatura ambiente mais depressa do que a gelatina.
Dá para fazer sem açúcar?
Substitua o açúcar em pó por eritritol ou xilitol a gosto e opte por frutos de menor acidez. A textura mantém-se estável.