As Quarkbällchen são bolinhas alemãs douradas feitas com massa de quark: ficam crocantes por fora e leves, macias por dentro. Como não levam fermento, dispensam descanso da massa e são perfeitas para uma sobremesa rápida ao lado de um chá ou café.
Ingredientes
- Quark integral, macio, 250 g
- Açúcar, 140 g
- Farinha de trigo, 230 g
- Ovos, 2
- Fermento químico em pó, 10 g
- Extrato de baunilha ou açúcar baunilhado, a gosto
- Sal, 1 pitada
- Óleo vegetal para fritar, 0,5 l
- Açúcar para envolver, a gosto
Modo de preparo
- Despeje o óleo numa panela larga ou caçarola funda e aqueça em fogo médio-alto até 170–175 °C. Para testar, mergulhe um palito de madeira: devem surgir bolhinhas finas ao redor da ponta.
- Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e a baunilha até ficar homogêneo. Junte o quark e misture bem.
- À parte, misture a farinha, o fermento e a pitada de sal. Incorpore os secos à massa de quark e mexa até obter uma massa espessa e pegajosa, sem grumos secos.
- Transfira a massa para um saco de confeitar ou saco resistente e corte a ponta em 2–3 cm.
- Pingue pequenas porções diretamente no óleo quente, cortando com tesoura ou faca. Frite em levas, sem encher demais a panela.
- Doure por 3–4 minutos, até ficarem bem douradas, virando de vez em quando. Se a temperatura cair, aumente o fogo por instantes; óleo frio demais deixa as bolinhas gordurosas.
- Retire para uma grade ou papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
- Depois de 5–8 minutos, quando a superfície estiver levemente seca, passe no açúcar e sirva.
📹 Veja o vídeo da receita no nosso canal do Telegram: @receitas_simples
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Textura da massa. Ela deve ficar espessa e pegajosa, como uma massa de panqueca bem densa. Se estiver muito líquida, acrescente 1–2 colheres de sopa de farinha; se estiver muito firme, adicione 1–2 colheres de sopa de kefir ou leite.
- Finalização. Para um aroma mais quente, use açúcar misturado com canela em pó na proporção 5:1 em vez de açúcar puro.
- Temperatura do óleo. Mantenha entre 170–175 °C: óleo quente demais doura por fora e deixa o centro cru; frio demais encharca.
- Sem saco de confeitar. Se não tiver, modele bolinhas com duas colheres de chá molhadas em água.
- Substituição do quark. Use um quark macio e bem liso, sem grãos. Se estiver granuloso, bata no mixer ou passe por uma peneira até ficar cremoso.
Serviço e conservação
Sirva mornas, polvilhadas com açúcar. Ficam ótimas com geleia, calda de chocolate ou sour cream. Guarde as sobras em um recipiente, em temperatura ambiente, por até 24 horas; antes de servir, aqueça rapidamente no forno a 160 °C por 5 minutos para devolver a crocância.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 380 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 10 g |
| Gorduras | 14 g |
| Carboidratos | 52 g |
FAQ
Posso fritar em azeite?
O ideal é usar óleo neutro refinado com alto ponto de fumaça: girassol, canola ou milho. O azeite extra virgem dá sabor marcante e suporta pior o calor forte.
Por que as bolinhas ficam gordurosas?
A temperatura do óleo estava baixa ou a panela ficou muito cheia. Frite em pequenas levas a 170–175 °C e deixe o óleo voltar à temperatura certa entre uma e outra.
Com o que substituir a baunilha?
Raspas de limão ou laranja, cardamomo e canela em pó funcionam bem. Adicione aos poucos e prove o aroma da massa.