Estes caracóis de chocolate com Nutella ficam extraordinariamente macios e húmidos: o segredo está em regá-los com natas antes de levar ao forno. A massa delicada de cacau, uma generosa camada de creme de avelã e chocolate e a crosta dourada tornam-nos ideais para o pequeno-almoço, o lanche da tarde ou uma sobremesa caseira.
Ingredientes
- Farinha de trigo sem fermento — 550 g
- Cacau em pó sem açúcar — 45 g
- Leite morno — 300 ml
- Fermento de padeiro seco — 7 g (ou cerca de 21 g de fermento fresco)
- Óleo vegetal neutro — 110 g
- Açúcar em pó — 50 g
- Açúcar baunilhado — 25 g
- Sal — 1 c. chá
- Nutella — a gosto, normalmente 200–250 g
- Natas, 20–33% — 80–100 ml
Receita passo a passo
- Num taça grande, misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar em pó, o açúcar baunilhado, o sal e o fermento seco.
- Junte o leite morno e o óleo vegetal. Amasse até obter uma massa macia e lisa, cerca de 8–10 minutos à mão ou 5–6 minutos com gancho na batedeira. A massa deve ficar elástica e ligeiramente pegajosa.
- Transfira para um recipiente resistente ao calor e tape. Leve ao forno a 50°C e deixe levedar 40–50 minutos, até duplicar de volume.
- Vire a massa levedada para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a num retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Espalhe a Nutella de forma uniforme, deixando uma faixa de 1 cm sem recheio ao longo de um dos lados maiores.
- Enrole pela parte mais comprida, apertando bem, e corte em 12 pedaços com 3–4 cm de espessura.
- Coloque os caracóis numa travessa de vidro ou cerâmica, deixando pequenos espaços entre eles. Deixe repousar 15–20 minutos à temperatura ambiente.
- Verta cuidadosamente as natas para o fundo da travessa, entre os caracóis e não por cima deles — assim o miolo fica mais delicado.
- Leve ao forno a 170°C, calor em cima e em baixo, durante 30–35 minutos, até ficarem dourados de maneira uniforme.
- Deixe arrefecer na travessa 10–15 minutos e sirva mornos.
Informação nutricional por porção
| Calorias | ≈ 420 kcal |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Gorduras | ≈ 21 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 52 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Açúcar | ≈ 24 g |
| Sódio | ≈ 220 mg |
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Dicas e variações
- Fermento fresco: substitua 7 g de fermento seco por 21 g de fermento fresco, dissolvendo-o numa pequena parte do leite morno com uma pitada de açúcar.
- Forma de forno: vidro ou cerâmica retêm melhor a humidade; em metal, os caracóis podem secar mais depressa.
- A Nutella pode ser parcialmente substituída por manteiga de amendoim, ou pode juntar avelãs ou nozes picadas para mais textura.
- Ajuste a doçura: reduza o açúcar em pó da massa para 30–40 g se preferir uma pastelaria menos doce.
- Conservação: mantêm-se macios até 2 dias à temperatura ambiente, tapados. Para guardar por mais tempo, congele depois de arrefecer por até 1 mês.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem cacau em pó?
Sim. Substitua o cacau pela mesma quantidade de farinha. Vai obter caracóis de fermento claros, com recheio de chocolate.
Com o que posso substituir a Nutella no recheio?
Qualquer creme de chocolate e avelã serve, bem como doce espesso sem caroços, doce de leite ou uma mistura de manteiga macia, açúcar e canela.
Porque se deitam as natas antes de ir ao forno?
As natas criam um ambiente ligeiramente húmido e vaporoso, penetrando no fundo dos caracóis. Assim, o miolo fica especialmente tenro e não seca.