Bolo de ló delicado, um creme de natas e mascarpone firme e um recheio de frutos vermelhos cheio de brilho — esta sobremesa monta-se com elegância sem precisar de forma de fundo amovível. Coza uma placa no tabuleiro, corte os discos com um prato e construa um bolo alto e festivo.
Ingredientes
Para a placa de pão de ló
- Ovos — 4
- Açúcar — 120 g
- Farinha — 140 g
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Açúcar baunilhado — 2 saquetas
Para o creme
- Natas para bater (35%) — 600 ml
- Mascarpone — 200 g
- Açúcar em pó — 3/4 c. sopa
- Estabilizante para natas — 3 saquetas
Para o recheio de frutos vermelhos
- Frutos vermelhos (morangos ou framboesas) — 250 g
- Açúcar — 100 g
- Sumo de limão — sumo de 1/4 limão
- Amido de milho — 15 g
- Água — 30 ml
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. No verso do papel, pode desenhar 3 círculos com 16–18 cm de diâmetro para depois cortar os discos.
- Prepare a massa do pão de ló: bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter uma massa espessa, clara e volumosa, 5–7 minutos com a batedeira na velocidade alta. Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente com uma espátula até ficar homogéneo.
- Espalhe a massa no tabuleiro numa camada uniforme de 1–1,5 cm de espessura. Coza durante 12–15 minutos, até ficar dourada e elástica ao toque. Transfira a placa para uma grelha e deixe arrefecer completamente.
- Depois de frio, retire o pão de ló do papel e corte 3 discos iguais seguindo os círculos marcados ou usando um prato como molde.
- Faça o recheio de frutos vermelhos: num tacho, junte os frutos vermelhos, o açúcar e o sumo de limão, leve a lume brando e esmague ligeiramente os frutos. Dissolva o amido na água, junte em fio, mexendo, e cozinhe 1–2 minutos até engrossar. Deixe arrefecer por completo.
- Para o creme, bata as natas bem frias com o açúcar em pó e o estabilizante até picos suaves. Junte o mascarpone e bata até obter um creme denso e estável.
- Montagem sem forma: coloque o primeiro disco numa base de bolo, espalhe parte do creme deixando 1 cm livre na borda e cubra com metade do recheio. Tape com o segundo disco e repita as camadas. Use o terceiro disco para cobrir o topo e as laterais com o creme restante.
- Leve o bolo ao frigorífico durante 2–3 horas para estabilizar. Sirva com frutos vermelhos frescos, se desejar.
Valor nutricional
| Porção | Calorias | Proteínas | Gorduras | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 do bolo | ≈520 kcal | ≈8 g | ≈36 g | ≈44 g |
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Dicas e variações
- Para discos uniformes, desenhe os círculos no papel vegetal com antecedência e espalhe a massa numa camada regular.
- Deixe o recheio arrefecer totalmente, caso contrário o creme pode perder estrutura.
- Não tem estabilizante para natas? Certifique-se de que as natas e o mascarpone estão bem frios, assim como a taça e as varas da batedeira.
- Também pode fazer 4 discos mais finos, cozendo duas placas e cortando cada uma ao meio na horizontal.
- Para decorar, use frutos vermelhos frescos, raspas de chocolate ou migalhas das aparas do pão de ló.
FAQ
Com que posso substituir o mascarpone no creme?
Pode usar queijo-creme gordo ou um queijo fresco cremoso suave. Bata apenas o necessário para o creme ficar liso e sem grumos.
Posso usar frutos vermelhos congelados?
Sim. Não os descongele totalmente: coloque-os diretamente no tacho, aqueça com o açúcar e depois engrosse com o amido conforme a receita.
Qual é a temperatura ideal para cozer a placa de pão de ló?
180°C em forno pré-aquecido. Coza durante 12–15 minutos, até dourar e voltar à forma ao toque ligeiro.