Este suflê de chocolate é aquele tipo raro de sobremesa que parece saída de um bom restaurante, mas fica pronta em casa antes mesmo de a chaleira ferver. A textura leve e aerada, o sabor profundo do cacau e o centro delicadamente úmido fazem dele o fecho perfeito para um jantar. E o melhor: a técnica é tão simples que dá certo logo na primeira vez.
Ingredientes
- Chocolate negro 70% — 120 g
- Manteiga sem sal — 40 g (mais um pouco para untar as formas)
- Leite — 80 ml
- Ovos — 3 unid. (separe as claras das gemas)
- Açúcar — 70 g (dividido em duas partes)
- Amido de milho — 1 c. de sopa (cerca de 10 g)
- Extrato de baunilha — 0,5 c. de chá (opcional)
- Uma pitada de sal
- Açúcar para polvilhar as formas — 1 c. de sopa
Modo de preparo
- Prepare as formas: unte as paredes internas com manteiga e polvilhe com açúcar. Leve ao congelador por 5 minutos.
- Derreta o chocolate com a manteiga e o leite em banho-maria ou em intervalos curtos no micro-ondas, mexendo até ficar liso. Reserve para amornar ligeiramente.
- Misture as gemas com metade do açúcar e o amido até obter uma massa homogénea. Junte a mistura de chocolate morna, adicione a baunilha e uma pitada de sal.
- Bata as claras até espumarem e, aos poucos, acrescente o restante açúcar até formar picos firmes.
- Incorpore um terço das claras à base de chocolate com movimentos suaves, depois junte o restante, de baixo para cima, para não perder o ar.
- Distribua a massa pelas formas, quase até à borda. Passe o polegar pela borda interna da forma, criando um pequeno sulco — assim o suflê cresce de forma mais uniforme.
- Leve ao forno a 200°C durante 10–12 minutos, até subir bem; o centro deve ficar apenas ligeiramente trémulo.
- Sirva de imediato, polvilhado com açúcar em pó ou acompanhado de uma bola de gelado.
Serviço e conservação
O suflê foi feito para sair do forno e ir direto à mesa: basta um minuto de espera para a superfície começar a baixar. Se precisar adiantar, encha as formas e mantenha no frigorífico por até 6–8 horas, assando apenas na hora de servir. As sobras podem ser aquecidas por 10–15 segundos no micro-ondas, mas o ideal é saborear logo.
Valor nutricional
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 360 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 23 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Açúcares | 26 g |
| Fibra | 3 g |
| Sódio | 80 mg |
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Dicas e variações
- Sem glúten: use o amido de milho, como indicado na receita, ou farinha de arroz bem fina.
- Centro mais intenso: coloque um cubinho de chocolate no meio de cada forma antes de levar ao forno.
- Com natas no lugar do leite: substitua o leite por natas com 20% de gordura para uma textura ainda mais cremosa.
- Toques de aroma: adicione uma pitada de café expresso em pó ou raspas de laranja.
- Ponto certo: procure a cúpula firme e o centro quase a tremer — assim o suflê fica leve e macio.
Perguntas frequentes
Porque é que o suflê baixa depois de sair do forno?
É normal: a estrutura depende do vapor quente e das claras batidas. Sirva-o imediatamente para manter o máximo de volume.
Posso preparar com antecedência?
Sim: distribua a massa pelas formas, cubra e leve ao frigorífico por até 6–8 horas. Asse mesmo antes de servir, acrescentando 1–2 minutos ao tempo.
Com que posso substituir o amido de milho?
Use fécula de batata ou farinha de arroz. Também pode usar farinha de trigo, mas o suflê ficará um pouco mais denso.