Massa podre delicadamente amanteigada, marmelada de marmelo com perfume cítrico e uma grelha dourada por cima — esta torta caseira, inspirada na italiana Torta Matera, conquista pelo aroma do marmelo e das notas de citrinos. Perfeita para acompanhar chá ou café, mantém bem a forma e conserva-se fresca durante vários dias.
Ingredientes
Para a massa
- Farinha de trigo — 280 g
- Manteiga fria — 140 g
- Açúcar — 100 g
- Ovo — 1 un.
- Gema — 1 un.
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Sal — 0,25 c. chá
- Raspa de limão — 1 c. chá
- Extrato de baunilha — 1 c. chá (opcional)
Para o recheio e montagem
- Marmelada de marmelo (ou pasta de marmelo) — 300 g
- Sumo de laranja — 2 c. sopa
- Ovo para pincelar — 1 un.
Receita passo a passo
- Prepare uma forma de 22–24 cm de diâmetro: unte com manteiga e polvilhe com farinha ou forre com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Faça a massa: misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a raspa de limão. Esfregue a manteiga fria cortada em cubos até obter uma textura areada. Junte o ovo, a gema e a baunilha e forme rapidamente uma bola de massa sem amassar em excesso.
- Leve ao frio: divida a massa em 2 partes (cerca de 2/3 e 1/3), embrulhe e refrigere durante 30 minutos.
- Recheio: corte a marmelada em cubos e aqueça em lume brando com o sumo de laranja até ficar macia e espalhável. Deixe arrefecer.
- Estenda a parte maior da massa numa espessura de 3–4 mm, forre a forma, suba ligeiramente as laterais e pique o fundo com um garfo.
- Espalhe o recheio numa camada uniforme.
- Com a massa restante, estenda uma placa, corte tiras e disponha uma grelha por cima. Pincele com ovo batido.
- Leve ao forno durante 30–35 minutos, até ficar bem dourada. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar.
Valor nutricional
| Indicador | Por porção (1/10 da torta) |
|---|---|
| Calorias | 312 kcal |
| Proteínas | 4,6 g |
| Gorduras | 14,5 g |
| Hidratos de carbono | 41,8 g |
| Açúcares | 18,9 g |
| Fibra alimentar | 1,6 g |
| Sódio | 120 mg |
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Dicas e variações
- Não tem marmelada de marmelo? Substitua por doce espesso de alperce, laranja ou figo, ou por pasta de marmelo.
- Notas cítricas: em vez de sumo de laranja, use 1–2 c. sopa de sumo de limão ou tangerina.
- Mais crocante: adicione 2–3 c. sopa de amêndoa ou avelã grosseiramente picada ao recheio.
- Grelha perfeita: leve as tiras de massa ao congelador durante 5–7 minutos — ficam mais fáceis de manusear.
- Conservação: guarde a torta à temperatura ambiente, coberta, até 3 dias, ou no frigorífico até 5 dias.
Perguntas frequentes
Que tamanho de forma é o ideal?
O ideal é 22–24 cm com bordos baixos. Numa forma maior, a torta ficará mais fina e coze mais depressa.
Posso fazer sem ovos?
Sim: substitua o ovo da massa por 45–50 ml de natas frias ou leite, e a gema por 1 c. sopa de iogurte. Pode dispensar a pincelagem ou usar leite.
O recheio ficou muito espesso e elástico — o que fazer?
Aqueça a marmelada com mais 1 c. sopa de sumo ou água até ficar macia. Não deixe ferver para não ressecar.
Posso congelar a torta?
Sim. Depois de totalmente fria, embrulhe bem e congele até 2 meses. Descongele no frigorífico e depois aqueça 8–10 minutos a 150°C.