Esta focaccia italiana tem miolo leve e aerado, crosta dourada e estaladiça, e um aroma irresistível de alho assado, tomate-cereja doce e alecrim fresco. É simples de preparar e o resultado supera facilmente o da padaria: perfeita como entrada, para acompanhar sopas, saladas e grelhados.
Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 550 — 500 g
- Água morna (35–38°C) — 360 ml
- Fermento seco de ação rápida — 7 g
- Açúcar — 1 c. chá
- Sal — 10 g
- Azeite — 70 ml (1 c. sopa para o alho, o restante para a massa, a forma e para finalizar)
- Alho — 2 cabeças (para assar)
- Tomates-cereja — 250 g (cortados ao meio)
- Alecrim fresco — 1 c. sopa (folhinhas)
- Flor de sal — 1 c. chá (para finalizar)
Receita passo a passo
- Asse o alho: corte a parte superior das 2 cabeças, regue com 1 c. sopa de azeite, envolva em papel de alumínio e asse a 180°C durante 35–40 minutos. Deixe arrefecer e esprema o alho macio até obter uma pasta.
- Ative o fermento: misture a água morna com o açúcar e o fermento, e deixe repousar 10 minutos até formar espuma.
- Prepare a massa: junte a farinha e o sal, adicione 2 c. sopa de azeite e amasse durante 5–7 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Primeira fermentação: coloque a massa numa taça untada com azeite, tape e deixe levedar durante 60–90 minutos, até duplicar de volume.
- Prepare o tabuleiro: unte generosamente um tabuleiro de 30×40 cm com azeite.
- Modele: transfira a massa para o tabuleiro e estique-a suavemente pela superfície. Deixe descansar 20 minutos.
- Recheio: unte os dedos com azeite e faça covinhas por toda a massa. Distribua a pasta de alho assado, junte os tomates-cereja e o alecrim. Regue com mais azeite e polvilhe com flor de sal.
- Fermentação final: deixe repousar 20–30 minutos à temperatura ambiente.
- Cozedura: leve ao forno a 220°C durante 18–22 minutos, até ficar bem dourada e com a crosta estaladiça.
- Arrefecer e servir: transfira para uma grelha e deixe arrefecer 10 minutos. Sirva morna, partida à mão ou cortada em quadrados.
Serviço e conservação
- Sirva com azeite virgem extra e vinagre balsâmico, tartar de tomate ou queijos macios.
- Guarde à temperatura ambiente até 24 horas, num saco de papel; depois, num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias.
- Para aquecer: 5–7 minutos no forno a 180°C ou 2–3 minutos numa frigideira seca.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 285 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 9 g |
| Gorduras saturadas | 1,5 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcares | 2 g |
| Sódio | 520 mg |
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Dicas e variações
- Crosta estaladiça: unte o tabuleiro sem poupar — o azeite frita ligeiramente a base, criando aquela crosta característica.
- Aromas: junte tomilho ou orégãos ao alecrim; substitua parte da água (50 ml) por leite para obter um miolo mais macio.
- Recheios: azeitonas, tomate seco, chalotas, queijo feta — distribua nas covinhas antes de ir ao forno.
- Fermento fresco: substitua os 7 g de fermento seco por 20–22 g de fermento fresco, dissolvendo-o na água morna com o açúcar.
- Amassar sem esforço: use a técnica de dobras e esticões 2–3 vezes, com intervalos de 20 minutos — a massa ganha força sem amassar em excesso.
Perguntas frequentes
- Posso usar farinha integral? Sim. Substitua até 30% da farinha por farinha integral e aumente a água em 10–20 ml, porque absorve mais líquido.
- O que fazer se a massa estiver muito pegajosa? É normal numa focaccia. Unte as mãos e a superfície com azeite, sem acrescentar demasiada farinha para não deixar o miolo pesado.
- Posso fazer sem alecrim? Sim, use tomilho, orégãos ou uma mistura de ervas italianas — o aroma continuará intenso.
- Como congelar? Congele os pedaços já cozidos, bem embrulhados. Aqueça no forno durante 8–10 minutos a 180°C, sem descongelar.