Wrap crocante de abobrinha com queijo: rocambole low carb

Este wrap crocante de abobrinha com queijo é uma alternativa leve e saciante às massas e pães tradicionais. Fica firme, com bordas douradas e textura delicadamente tostada, e enrola muito bem com um recheio cremoso de queijo. Com poucos carboidratos, é uma receita perfeita para quem segue dieta keto ou low carb.

O preparo é simples: abobrinhas raladas e muito bem espremidas, ovos, um pouco de farinha de amêndoas e uma boa quantidade de queijo ralado. Sirva como petisco, use como base para wraps e sanduíches enrolados, ou leve para o trabalho e para a marmita.

Ingredientes

• Abobrinhas — 600 g
• Ovos — 3 un.
• Queijo curado ralado, como gouda ou cheddar — 120 g
• Farinha de amêndoas — 30 g
• Alho — 1 dente
• Sal — 0,5 c. de chá
• Pimenta-do-reino moída — 0,25 c. de chá
• Ervas italianas — 0,5 c. de chá
• Azeite de oliva, para o papel-manteiga — 1 c. de sopa
• Gergelim para polvilhar — 1 c. de sopa (opcional)
• Para o recheio: cream cheese — 150 g
• Endro fresco picado finamente — 10 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte levemente com azeite de oliva.
2. Rale as abobrinhas no ralo grosso. Transfira para um pano limpo e esprema muito bem para retirar o máximo de líquido possível, até ficar uma massa bem seca.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o sal, a pimenta e as ervas italianas. Adicione o alho picado ou ralado.
4. Junte a farinha de amêndoas e o queijo ralado. Acrescente a abobrinha espremida e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
5. Espalhe a mistura na assadeira preparada e nivele em uma camada fina e uniforme, com cerca de 3–4 mm. Se quiser, salpique gergelim por cima e pressione levemente.
6. Asse por 18–22 minutos, até dourar e secar visivelmente nas bordas. Deixe a base esfriar por 5 minutos.
7. Vire o wrap sobre uma nova folha de papel-manteiga e retire com cuidado o papel de baixo. Espalhe o cream cheese sobre a superfície e finalize com o endro.
8. Enrole em um rocambole firme. Deixe estabilizar por 10 minutos em temperatura ambiente e depois corte em porções, ou use como wrap para enrolados.

Informação nutricional

Dicas e variações

• Para máxima crocância, esprema a abobrinha até o limite: quanto menos umidade, mais dourada e firme ficará a base.
• A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de linhaça (20–25 g) ou farinha de coco (10–12 g); lembre-se de que a farinha de coco absorve mais líquido.
• Se quiser um wrap mais maleável para enrolar, asse por 2–3 minutos a menos e retire quando o centro ainda estiver levemente macio.
• Recheios: cream cheese com ervas e salmão; pasta de abacate e limão; patê de atum; frango com molho de iogurte. Mantenha os recheios com umidade moderada.
• Sem lactose: use queijo sem lactose e cream cheese vegetal; parte do queijo curado pode ser substituída por parmesão ralado.

Serviço e conservação

• Sirva morno ou completamente frio. É uma excelente opção para marmita e piquenique.
• Conserve por até 3–4 dias na geladeira, em recipiente hermético. Para aquecer, leve ao forno por 3–5 minutos a 180 °C.
• Congelamento: a base sem recheio pode ser congelada por 1–2 meses, separada por folhas de papel-manteiga.

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