Este pão caseiro com pepperoni e queijo derretido é puro conforto: miolo macio e fofo, recheio generoso de queijo e uma crosta dourada e apetitosa. No interior, cream cheese e queijo curado ralado se encontram; por cima, manteiga derretida com ervas, queijo extra e mini fatias de pepperoni assam até ficar tudo levemente crocante.
Ingredientes
Massa
- Água morna — 230 ml
- Mel — 12 g
- Fermento biológico seco instantâneo — 7 g
- Azeite de oliva — 25 ml
- Farinha de trigo — 450 g
- Sal — 8 g
Recheio
- Queijo curado ralado — 250 g
- Cream cheese — 100 g
Para pincelar e finalizar
- Manteiga com ervas (manteiga derretida misturada com ervas) — a gosto
- Queijo ralado — a gosto
- Mini fatias de pepperoni — a gosto
Modo de preparo
- Prepare a esponja: dissolva o mel na água morna, junte o fermento, misture e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma leve.
- Adicione o azeite, depois a farinha e o sal. Sove por 6–8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica, na batedeira com gancho em velocidade média ou à mão.
- Forme uma bola, coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe em local aquecido por 60–75 minutos, até dobrar de volume.
- Prepare o recheio: amoleça o cream cheese até ficar cremoso e rale o queijo curado no lado grosso do ralador.
- Abaixe a massa crescida e abra em um retângulo de aproximadamente 30 x 40 cm.
- Espalhe uma camada fina de cream cheese, deixando 2 cm de borda, e distribua o queijo ralado de maneira uniforme.
- Enrole bem pela lateral mais longa, feche bem a emenda e as pontas. Coloque com a emenda para baixo sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Pincele a superfície com manteiga de ervas, polvilhe um pouco de queijo ralado e espalhe as mini fatias de pepperoni por cima.
- Cubra e deixe crescer por 20 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.
- Asse por 25–30 minutos, até a crosta dourar e o queijo derreter. Transfira para uma grade, pincele levemente com o restante da manteiga de ervas, deixe esfriar por 10 minutos e fatie.
Como servir e guardar
Sirva o pão morno para que o queijo fique bem puxento por dentro. Ele fica ótimo puro, com molho marinara, molho de tomate ou um molho leve de alho. Depois de frio, guarde em recipiente fechado por até 2 dias à temperatura ambiente ou até 5 dias na geladeira. Reaqueça em forno a 160 °C por 8–10 minutos.
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Dicas e variações
- Temperatura da água: mantenha entre 35–40 °C para ativar o fermento sem aquecer demais.
- Farinha: ajuste pela textura — a massa deve ficar macia e levemente pegajosa; se necessário, acrescente 1–2 colheres de sopa de farinha.
- Ervas para a manteiga: mix de ervas italianas, orégano, manjericão, salsinha e uma pitada de alho em pó funcionam muito bem.
- Queijo: use muçarela para mais elasticidade; parmesão ou cheddar dão sabor mais marcante.
- Pimenta: adicione uma pitada de flocos de chili ao recheio, se quiser mais ardência.
- Formato: em vez de rocambole, faça uma trança com três tiras, pincele com manteiga e finalize com queijo e pepperoni.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 470 kcal |
| Proteínas | ≈ 16 g |
| Gorduras | ≈ 23 g |
| Carboidratos | ≈ 44 g |
| Sódio | moderado |
Perguntas frequentes
Posso substituir o pepperoni por outra linguiça?
Sim. Fatias finas de qualquer embutido curado ou salame funcionam bem. Prefira opções mais secas e pouco gordurosas para manter a superfície crocante.
O que fazer se a massa não crescer bem?
Verifique a validade do fermento e a temperatura da água. Coloque a tigela em um local morno e sem correntes de ar (cerca de 26–28 °C) e espere mais tempo, até dobrar de volume.
Posso preparar com antecedência e congelar?
Sim. Asse o pão, deixe esfriar, embrulhe bem e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça por 10–12 minutos a 170 °C.