Macarrão frito com almôndegas de frango e legumes crocantes é um jantar rápido com um toque asiático. O segredo está no molho de soja doce kicap manis e no acento picante da malagueta, que formam uma cobertura espessa e brilhante, envolvendo de maneira uniforme o macarrão e as almôndegas. Tudo é preparado numa só frigideira e quase sem trabalho.
Ingredientes
Almôndegas de frango e macarrão
- Frango picado — 350 g
- Miolo de pão ralado — 50 g
- Cebolinho fresco, finamente picado — 10 g
- Ovo — 1
- Sal — 2 g
- Pimenta-preta moída — 1 g
- Macarrão seco — 200 g
Para saltear
- Óleo vegetal neutro — 45 ml
- Pimento-vermelho, em cubos — 75 g
- Cebola, em cubos — 75 g
- Brócolos, em floretes — 150 g
- Mini-espigas de milho, cortadas — 100 g
- Cenoura, em fatias finas — 90 g
- Água — 50 ml
- Caldo de galinha em cubo — 1
- Molho de soja doce indonésio kicap manis — 50 g
- Molho de malagueta — 25 g
- Molho de soja — 15 ml
- Pimenta-caiena — 2 g
- Pimenta-preta moída — 1 g
- Alho em pó — 2 g
Receita passo a passo
- Numa tigela, misture o frango picado, o pão ralado, o cebolinho, o ovo, o sal e 1 g de pimenta-preta. Mexa até ficar homogéneo.
- Forme pequenas almôndegas com cerca de 2-2,5 cm de diâmetro e disponha-as num prato.
- Coza o macarrão al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra bem e, se quiser, regue com um fio de óleo e envolva para não colar.
- Aqueça 2 colheres de sopa do óleo numa frigideira larga ou num wok, em lume médio. Frite as almôndegas durante 6-8 minutos, até ficarem douradas e cozinhadas. Retire para um prato.
- Junte o restante óleo à mesma frigideira. Adicione a cebola e a cenoura e salteie durante 2 minutos, mexendo. Junte o pimento, os brócolos e o mini-milho e cozinhe mais 2-3 minutos.
- Adicione a água e o cubo de caldo. Cozinhe durante 1-2 minutos, até os legumes ficarem tenros e o líquido quase evaporar.
- Misture o kicap manis, o molho de malagueta, o molho de soja, a pimenta-caiena, a restante pimenta-preta e o alho em pó. Verta o molho sobre os legumes e aqueça até começar a fervilhar suavemente.
- Junte o macarrão e as almôndegas. Envolva vigorosamente com pinças ou espátulas para que tudo fique bem coberto. Aqueça durante 1-2 minutos.
- Retire do lume. Ajuste o sal ou o molho de soja, se necessário. Sirva de imediato, enquanto o macarrão está quente e suculento.
Servir e conservar
Sirva diretamente da frigideira, finalizando com mais cebolinho ou sementes de sésamo. Guarde as sobras num recipiente hermético até 2 dias e reaqueça numa frigideira com uma colher de água para devolver a suculência.
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Dicas e variações
- Não tem kicap manis? Misture molho de soja com mel ou açúcar mascavado a gosto para obter um equilíbrio doce-salgado.
- Controle a picância com a quantidade de molho de malagueta e pimenta-caiena; para uma versão mais suave, reduza ambos para metade.
- Use macarrão de trigo, de ovo ou de arroz. O importante é não cozer demais: al dente segura melhor o molho no salteado.
- Os legumes são versáteis: feijão-verde, curgete, cogumelos ou pak choi funcionam muito bem.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | ≈ 575 kcal |
| Proteínas | ≈ 37 g |
| Gorduras | ≈ 18 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 62 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 1600 mg |
FAQ
Com que posso substituir o kicap manis se não tiver?
Misture molho de soja simples com mel ou açúcar mascavado na proporção 2:1 e deixe ferver cerca de um minuto até engrossar ligeiramente — obtém um perfil doce-salgado semelhante.
Posso fazer sem fritar as almôndegas em óleo abundante?
Sim. Basta dourá-las numa frigideira com um pouco de óleo até ficarem cozinhadas por dentro — não é preciso fritura profunda.
Que tipo de massa funciona melhor neste prato?
Macarrão de trigo ou de ovo para wok é o ideal. O de arroz também serve, mas evite cozer demais para não se desfazer ao misturar com o molho.