Uma pasta apetecível com salmão num molho cremoso e sedoso, com espinafres e tomate-cereja. O salmão é salteado até ganhar uma crosta dourada e depois envolve-se com esparguete e um molho delicado de parmesão, endro seco e orégãos. Um jantar simples, com resultado de restaurante, em meia hora.
Ingredientes
- Esparguete — 320 g
- Filete de salmão, sem pele — 400 g
- Alho em pó — 1 c. chá
- Endro seco — 1 c. chá
- Pimenta-preta — q.b.
- Sal — q.b.
- Azeite — 1 c. sopa
- Manteiga — 30 g
- Cebola — 1 pequena
- Alho — 2 dentes
- Tomate-cereja — 200 g
- Açúcar — 1 pitada (cerca de 1/2 c. chá)
- Espinafres frescos — 100 g
- Natas 20–25% — 200 ml
- Orégãos secos — 1/2 c. chá
- Parmesão ralado — 40 g
- Água e sal para cozer a massa
Receita passo a passo
- Corte o filete de salmão em pedaços médios. Tempere com alho em pó, endro, pimenta-preta e um pouco de sal.
- Aqueça uma frigideira com o azeite em lume médio. Salteie o salmão durante 2–3 minutos de cada lado, até ficar dourado. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga. Junte a cebola picada finamente e cozinhe 3–4 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe mais 30 segundos, até libertar aroma.
- Junte os tomate-cereja cortados ao meio e uma pitada de açúcar. Cozinhe 3–4 minutos, até amolecerem e soltarem sumo.
- Adicione os espinafres e cozinhe até murcharem. Junte as natas, tempere com sal, pimenta e orégãos, acrescente o parmesão ralado e aqueça até o molho engrossar ligeiramente.
- Coza o esparguete em água abundante com sal até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 1 chávena da água da cozedura.
- Transfira o esparguete para a frigideira com o molho e envolva bem, juntando um pouco da água da massa se necessário para obter uma textura sedosa.
- Disponha o salmão por cima, misturando com delicadeza ou deixando os pedaços inteiros. Sirva de imediato, com mais parmesão se desejar.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 735 kcal |
| Proteínas | ≈ 39 g |
| Gordura | ≈ 34 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 65 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 800 mg |
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Dicas e variações
- Para manter o salmão suculento, não o cozinhe em excesso: retire-o assim que o centro deixar de estar cru.
- Se o molho ficar demasiado espesso, adicione um pouco da água da massa — o amido dá-lhe uma textura sedosa.
- Os espinafres podem ser substituídos por couve kale tenra ou rúcula (junte no fim).
- Sem parmesão? Use pecorino ou outro queijo curado de sabor mais intenso.
- Para um toque mais fresco, finalize com raspa de limão.
Perguntas frequentes
Como evitar que o salmão fique seco na frigideira?
Coza em lume médio durante 2–3 minutos de cada lado, até criar uma ligeira crosta, e retire logo que a polpa deixar de estar translúcida. Volte a juntá-lo ao molho apenas para aquecer brevemente.
Posso usar espinafres congelados?
Sim. Descongele-os primeiro, esprema bem o excesso de água e adicione-os ao molho no final para não o diluir.
Que massa funciona além do esparguete?
Linguine, tagliatelle, fettuccine ou formatos curtos como penne e rigatoni resultam muito bem e seguram o molho cremoso.