Um stroganoff de carne suculento, com tiras tenras de vaca envolvidas num molho espesso de natas e cogumelos, é o jantar quente e elegante que apetece servir em qualquer dia fresco. Faz-se tudo numa só frigideira: primeiro a carne ganha cor, depois o molho monta-se rapidamente com cebola, cogumelos, alho e um pouco de farinha para uma textura sedosa. O molho inglês e a mostarda dão profundidade, e as natas fecham o prato com suavidade e riqueza.
Ingredientes
- Carne de vaca (lombinho ou alcatra) — 600 g
- Óleo vegetal — 1 c. de sopa (para selar a carne)
- Manteiga — 1 c. de sopa
- Cebola — 1 unid. (média)
- Cogumelos de Paris — 300 g
- Alho — 3 dentes
- Farinha de trigo — 1 c. de sopa
- Caldo de vaca — 250 ml
- Natas 20% — 150 ml
- Molho inglês — 1 c. de sopa
- Mostarda — 1 c. de sopa (Dijon ou de estilo russo)
- Sal e pimenta-preta — q.b.
Receita passo a passo
- Corte a carne em tiras finas, contra a fibra, e seque bem com papel de cozinha.
- Aqueça uma frigideira em lume forte com o óleo vegetal. Sele a carne em porções pequenas até ganhar cor dourada, cerca de 1–2 minutos de cada lado. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga. Junte a cebola picada finamente e cozinhe em lume médio até amolecer, 3–4 minutos.
- Adicione os cogumelos laminados e cozinhe até libertarem a água e começarem a dourar, 4–5 minutos. Junte o alho picado e aqueça por 30 segundos.
- Polvilhe com a farinha, mexa rapidamente e cozinhe 30–60 segundos para retirar o sabor a cru.
- Verta o caldo em fio, mexendo, e depois adicione as natas. Junte o molho inglês e a mostarda. Leve a lume brando e cozinhe 2–3 minutos até engrossar ligeiramente.
- Volte a colocar a carne e os sucos na frigideira, tempere com sal e pimenta e estufe em lume baixo cerca de 10 minutos, até a carne ficar macia e o molho homogéneo.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva de imediato com puré de batata, massa ou arroz.
Valor nutricional por porção
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | ≈ 450 kcal |
| Proteína | ≈ 38 g |
| Gordura | ≈ 33 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 8 g |
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Dicas e variações
- Carne: lombinho, alcatra ou até vazia bem limpa funcionam muito bem. O corte contra a fibra é essencial para a maciez.
- Natas: use 20–33 %. Pode substituir por uma mistura de natas ácidas e leite, na proporção 1:1; junte as natas ácidas fora da fervura para evitar talhar.
- Cogumelos: os cogumelos de Paris podem ser trocados por pleurotus ou cogumelos silvestres, para um aroma mais pronunciado.
- Sem molho inglês: misture 2 c. de chá de molho de soja com 1 c. de chá de vinagre de maçã e uma pitada de açúcar para um sabor semelhante.
- Acompanhamento: o clássico é puré de batata. Também fica muito bem com arroz agulha, massa ou puré de aipo-rábano.
FAQ
Que carne devo escolher para stroganoff?
Lombinho, alcatra ou vazia limpa são ótimas opções. O importante é cortar em tiras finas, contra a fibra, para manter a carne tenra e rápida de cozinhar.
Com que posso substituir as natas?
Misture natas ácidas e leite na proporção 1:1 e junte ao molho morno, sem deixar ferver. Também pode usar natas de coco, mas o sabor ficará mais doce e exótico.
Posso fazer sem molho inglês?
Sim. Misture um pouco de molho de soja com vinagre de maçã ou balsâmico e uma pitada de açúcar. Se quiser, junte umas gotas de molho de peixe para maior profundidade.