Este kebab de frango fica suculento e perfumado graças ao pimentão doce, à cebola, ao alho e às especiarias quentes. É fácil de moldar em espetinhos e cozinha rapidamente na frigideira grelha, na churrasqueira ou no forno. Sirva em pão sírio com legumes crocantes e o seu molho preferido — uma opção perfeita para um jantar rápido.
Ingredientes
- 750 g de frango moído
- 50 g de pimentão vermelho, picado finamente
- 50 g de pimentão verde, picado finamente
- 15 g de salsa fresca, picada finamente
- 100 g de cebola, picada finamente (cerca de 1 cebola)
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 7 g de sal (1 1/6 c. chá)
- 5 g de cominho em pó (1 2/3 c. chá)
- 5 g de páprica (1 2/3 c. chá)
- 1 g de flocos de chili
- 3 g de pimenta-caiena (1 c. chá)
- 2 g de pimenta-preta (2/3 c. chá)
- Sumo de 1/2 limão
- 45 ml de azeite
- Para servir: pães sírios, legumes frescos, molho a gosto
Modo de preparo
- Se usar espetinhos de madeira, deixe-os de molho em água fria por 20–30 minutos.
- Numa tigela grande, misture os pimentões, a cebola, o alho e a salsa. Junte o sal, o cominho, a páprica, os flocos de chili, a pimenta-caiena e a pimenta-preta. Adicione o sumo de limão e o azeite e misture bem.
- Acrescente o frango moído e amasse por 1–2 minutos, até obter uma mistura homogénea e ligeiramente pegajosa — a massa deve começar a agarrar-se às mãos.
- Tape e leve ao frio por 15 minutos para a mistura firmar e os kebabs manterem melhor a forma.
- Com as mãos húmidas, divida a massa em 8–10 porções e forme kebabs alongados. Se quiser, passe-os pelos espetinhos, comprimindo ligeiramente a carne à volta de cada um.
- Aqueça uma frigideira grelha ou churrasqueira em lume médio e unte ligeiramente a grelha ou a frigideira com azeite. Cozinhe os kebabs por 12–15 minutos, virando com frequência, até dourarem por igual e ficarem totalmente cozinhados (temperatura interna de cerca de 74 °C, sucos transparentes).
- Versão no forno: asse a 220 °C por 15–18 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal e depois doure sob o grill por 2–3 minutos.
- Sirva os kebabs em pães sírios quentes com fatias de legumes frescos e o molho de sua preferência.
Para servir
Coloque alface, pepino e tomate no pão sírio, junte um kebab, regue com molho de iogurte ou tahini e finalize com ervas frescas. Para uma versão mais leve, envolva o kebab em folhas de alface em vez de pão.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 290 kcal |
| Proteínas | ≈ 24 g |
| Gorduras | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 4 g |
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Dicas e variações
- Para mais suculência, use uma mistura de coxa e peito ou adicione 1–2 c. sopa de iogurte espesso.
- Não deixe secar: cozinhe em lume médio e vire com frequência. Um termómetro ajuda — cerca de 74 °C no centro.
- Sem espetinhos: molde a carne em medalhões alongados e grelhe ou asse do mesmo modo.
- Ajuste as especiarias ao seu gosto: substitua parte da páprica por páprica fumada ou junte coentros e uma pitada de sumagre para um toque mais fresco.
- Para adiantar: congele os kebabs crus já moldados num tabuleiro, depois transfira para um saco e conserve até 2 meses.
FAQ
Que carne moída de frango é melhor para kebab?
O ideal é usar carne da coxa ou uma mistura de coxa e peito — fica mais rica e suculenta. Feito só com peito, o kebab tende a ficar mais seco.
Posso fazer kebab de frango no forno ou na air fryer?
Sim. Asse a 220 °C por 15–18 minutos e, se necessário, doure sob o grill. Na air fryer, cozinhe a 190–200 °C por 10–12 minutos, virando a meio.
Como evitar que o kebab se solte do espeto ou desfie?
Amasse bem a carne até ficar ligeiramente pegajosa, leve ao frio por 15 minutos e comprima firmemente a carne à volta do espeto. Se forem de madeira, deixe-os de molho antes e unte levemente a superfície de cocção.